Huvitavad ostud ja kikerhernejahu klimbid

Ma käin poes nimekirjaga nendest toiduainetest, mida mul vaja on. Minu jaoks tundub see kõige ratsionaalsem ja kiireim võimalus poeskäimiseks. Sellisel viisil ei teki ka ülejääke, sest sa ostad vajalikud ained just nendeks toitudeks, mida sa oled planeerinud. Igal juhul... nimekirjale vaatamata eksivad ostukorvi vahest ka planeerimata toiduained. Nii näiteks juhtus üks kord BioMarketis silma jääma kikerhernejahu. Kuna see tundus huvitav ja mul oli meeles, et kuskil olin ka retsepti näinud, mis vajas kikerhernejahu, siis pistsin korvi. Tegemisele läks jahu eile...

Algne retsept jäi mulle muidugi silma Didi Emmons'i kokaraamatust Vegetarian Planet, kuid mugandasin selle endale sobivaks.

Toit võib tunduda alguses natuke võõristav, kuid ma luban teile, et maitseb see väga hästi.

Retsept näeb ette kikerhernejahu klimpide frittimist. Seetõttu kartsin, et toit jääb õliseks ja liiga raskeks. Planeerisin asendada klimpide frittimise keetmisega. Selleni siiski ei jõudnud ja arvan, et see on hea.

Otsustasin, et kõigepealt teen ära osa tainast ning proovin ära frititud klimbid. Seejärel selgub, mida teha ülejäänud tainaga. Klimbid osutusid siiski väga mõnusateks pärast frittimist, nad ei olnud üldsegi õlised ning sobisid kastmega just frititult. Kardan, et keetmise tulemusena jääksid klimbid liiga nätsketeks ja rasketeks. Seega, soovitan kindlasti proovida ära frititud klimpidega. Kui teete mingit muud versiooni, siis andke teada, kuidas maitses :)


Kikerhernejahu klimbid tomatises spinatikastmes
Kastet jätkub 3 suuremaks või 4 väiksemaks portsuks
Klimpe ca 15 tk



Kaste:
200 g värsket spinatit (mida õnneks meil viimasel ajal kaubandusvõrgustikust pidevalt saada on)
oliiviõli
4 sibulat, tükeldatud
1 tl ingverit, riivitud
4 küüslauguküünt, pressitud
1 tl kardemoni
4 keskmist tomatit, tükeldatud
1 kl rohelisi herneid (valmis)
1/2 kl keefirit või maitsestamata jogurtit
1/2 kl vett
sool, pipar maitsestamiseks

Klimbid:
2 kl kikerhernejahu
1/2 tl soola
1 tl küpsetuspulbrit
näputäis tšillipulbrit või cayenne't
1 tl koriandripulbrit
2 spl võid, sulatatud
3/4 kl väga külma vett
õli frittimiseks

Valmistamine:

1. Kõigepealt valmista kaste. Pane tulele pott veega ja lisa sinna soola. Kui vesi hakkab keema, siis lisa spinat ja lase sel keeda ca 1 minut. Kalla potist vesi ära, loputa spinat külma veega ning pigista sellest vesi välja. Aseta spinat lõikelauale ja tükelda hästi.

2. Kuumuta pannil õli. Prae sibul kuldseks. Seejärel lisa ingver, küüslauk ja kardemon. Prae veel 2 minutit. Lisa tomatid ning prae ca 5 minutit tihti segades. Viimasena lisa spinat ja herned ning kuumuta kogu kaste hästi läbi.

3. Võta pann tulelt ja sega sisse jogurt ning vesi. Maitsesta ja aseta kõrvale.

4. Klimpide tegemiseks sega kausis omavahel kikerhernejahu, sool, küpsetuspulber, tšillipulber ja kordiander. Seejärel lisa või ja vesi ning sega segu hästi läbi.

5. Väiksemal pannil kuumuta õli (ma panin vähem kui 1 klaas). Seda, kas õli on piisavalt kuum saab testida nii, et kukuta sinna pisike tükk klimbitainast. Kui õli hakkab särisema, siis ongi õige aeg klimpide frittimiseks. Aseta supilusikatäis klimbitainast pannile. Korraga frittisin 4 klimpi. Keera klimpe, et nad praeksid ühtlaselt läbi.

6. Kuumuta uuesti kaste. Seejärel aseta sobiv kogus kastet taldriku põhja ning selle peale kikerhernejahu klimbid. Serveeri :)



Uute maitseelamusteni,

Veronika

Moussaka - taimetoitlaste valik

Pärast klassikalise moussaka söömist tekkis küsimus, kas seda oleks võimalik teha ka taiemtoitlastele sobivaks. Lappasin siis vana head Didi Emmons'i kokaraamatut Vegetarian Planet ning sealt jäi moussaka retsept täitsa silma. Asi lihtne - ta asendab hakkliha bulguriga. Kuna ülejäänud retsept tundus suhteliselt igav, siis otsustasin põhjaks võtta ikkagi klassikalise moussaka retsepti ja selle pinnalt edasi töötada.


Taimetoitlase moussaka
6 suuremat - 8 väiksemat portsu



oliiviõli
3 keskmist sibulat, peenelt tükeldatud
4 küüslauguküünt, peenelt tükeldatud
1 tl vürstköömneid
2 spl tomatipastat
200 ml punast veini
400 g purustatud tomateid
350 g bulgurit
3-4 keskmist pommut, viilutatud 1 cm paksudeks viiludeks
75 g võid
75 g jahu
600 ml piima
75 g parmesani või grana padano juustu
peotäis tükeldatud basiiliku ja selleri segu


Valmistamine:

1. Kuumuta ahi režiimil, mil töötab nii ventilaator kui grillelement. Lao pommuviilakad restile ning määri pealt oliiviõliga ja puista peale soola. Grilli ahju keskmises osas mõlemalt poolt kokku ca 15 minutit. Aseta kõrvale.

2. Pane potti keema 6 klaasi vett ning puista sisse soola. Kui vesi hakkab keema, siis lisa bulgur ning pane kaan peale. Umbes 10 minuti jooksul kerkib bulgur rohkem kui kahekordseks. NB! Kuna mulle tundus lihtsalt kaane alla jätmine kahtlasena, siis jätsin poti minimaalkuumusel pliidile.

3. Samal ajal kui bulgur omaette kerkib valmista kaste. Selle jaoks prae oliiviõlis kuldseks sibulatükid. Lisa küüslauk ning vürtsköömen. Prae minutjagu, seejärel lisa tomatipasta. Olles tomatipasta sibula-küüslaugu massi ära seganud, lisa vein. Enne purustatud tomatite lisamist lase veinil natuke aurustuda. Kaste peaks tasasel tulel keema ca 15-20 minutit kuni ka ülejäänud vedelik aurustub ning kaste pakseneb. Maitsesta.

4. Sega omavahel bulgur ja tomatikaste. Aseta kõrvale.

5. Valmista bešamellkaste. Selleks sulata või potis. Lisa sulanud võile jahu ning sega kuni tekib roux ehk pasta. Võta pott tulelt ning lisa tasapisi piim. Jätkuvalt vispeldades aseta pott uuesti tulele ning sega kuni kaste pakseneb. Seejärel maitsesta (sool, pipar, soovi korral ka muskaatpähkel). Lisa pool riivitud juustu kogusest ning sega sisse ka maitseroheline.

6. Vooderda keskmise ahjuvormi põhi poolte pommuviilakatega. Seejärel kiht tomatist bulgurit. Taas pommuviilakad ning uuesti tomatine bulgur. Kõige pealmiseks kihiks läheb bešamellkaste, mille peale puista omakorda ülejäänud riivitud juust.

NB! Pärast 6. ja enne 7. sammu on võimalik vorm pakkida tihkelt toidukile sisse ja külmutada.

7. Küpseta 180-200C-kraadises ahjus ca 25-30 minutit või kuni vorm on pealt kuldne. Serveeri niisama või salatiga.


Tulemuseks on väga huvitav moussaka'le sarnanev pommuvorm bulguriga. Kui aus olla, siis päris moussaka on ikka see lihaga. Vahelduseks on aga ka ülaltoodud variant väga maitsev ja hea :)


V.

Melanzane alla Parmigiana by Jamie Oliver

Juba eelmisel nädalal ostsin poest pommusid ja kavatsus oli teha itaaliapärast pommu-tomati vormi uhke nimega Melanzane alla Parmigiana. Kahjuks ei suutnud ma aga eelmisel nädalal oma plaane teoks teha, sest miskipärast olen pidevalt ajanappuses viimasel ajal. Ja kui juhtubki vaba aega olema, siis ma magan :) Uni ja töö võtavad võimu... Kuid ma murdsin välja suletud ringist ja käisin üleeile aias tikreid söömas ja korjamas. Seda tegin ma võidu oma "truu kaaslase" Nikega, kes on avastanud ka tikrite magusa maitse ning noppis neid ise põõsa küljest. Võitsin vist mina, sest minu pütt oli igatahes tikreid täis. Selle asetasin ma koju jõudes külmkappi kindla veendumusega lähipäevil teha magustoitu.

Niisiis, kätte jõudis kolmapäev ja ma asusin köögis toimetama melanzane alla parmigiana kallal. Retsept pärineb Jamie Oliver'i raamatust Jamie's Italy ning on kätte saadav ka SIIT.

Ei hakka retsepti ümber kirjutama, kuid lisaksin, et koguseid tasub kindlasti vaadata oma maitse järgi. Mina võtsin nt 2 sibulat ja 3 küüslaukuküünt jne. Samuti kasutasin ma mozzarellat ning purgitomateid, kuna need olid käepärasemad.

Veiniäädika asemel lisasin törtsu balsamiäädikat ning tomatikastmele lisasin pool tassi piima, et vähendada kastme happelisust. Samuti lisasin tomatikastmele ka suurema peotäie eelnevalt röstitud seedermänniseemneid.



Iseenesest on see väga hea ja lihtne retsept. Roog valmib kiiresti, mistõttu sobib suurepäraselt tööpäeval õhtusöögilauale. Ja järgmisel päeval lõunaks :P

Veronika