Täitsa mojo'ta, kuid selle tagasitulekuni pakun head parfeed

Vahest vist lihtsalt on nii, et mojo kaob ära ning muud ei jäägi üle, kui oodata pikisilmi tagasitulekut. Seda ma siis teengi nüüd ajal, mil tundub, et mu kokkamismojo on minust lõplikult lahti ütelnud. Oh ei, ärge saage minust valesti aru. Ma teen leiba ja igapäevaselt süüa. Ja alles siin ühel õhtul tegin mitte ühe, vaid kaks (!) keeksi. Aga no, säde on puudu... Ma isegi ei tea, millal või millest see võis alguse saada. Äkki pärast esmakordset 3-tunnist heeringaga mässamist, mille kestel püüti mulle küll korduvalt selgeks teha, et heeringat ei ole võimalik luudest täiesti puhtaks teha, kuid mida ma ei võtnud kuulda. Osaliselt siis naiivsusest või lootusest, et ma olen kõikvõimas ning osaliselt tulenevalt ebameeldivast lapsepõlvemälestusest, milles figureerivad uhaa ja luu, mis mul kurgus istus ja elamist segas umbes nädalakese. 

Tegelikult võis see alguse saada ka pärast teistkordset samasugust kogemust heeringaga. Tagatipuks leidis teatud kodanik õhtul hambaid puhastades sealt kuskilt vahest heeringa luu. Täiesti masendav... Mul on tunne, et heeringas on mu vaenlane.

Ah, nojah, mis-seal-ikka... tegelikult tahtsin ma hoopis rõõmustada ühe vana võla likvideerimise üle. Eksperiment eelmisest talvest. 

Metspähkli parfee karamellikastmega

Retsept laenatud The Italian Dish blogist, kus on ilusti samm-sammult pildid ka juures

Pralinee:

500 g metspähkleid 

1 klaas suhkrut 

1/4 klaasi vett

Parfee:

1 vaniljekaun

1/4 klaas suhkrut 

4 suurt muna, eraldatud 

2 klaasi vahukoort 

näputäis soola

Karamellikaste:

1 klaas suhkrut

6 spl võid

1/2 klaasi vahukoort

Valmistamine:

1. Kõigepealt valmista pralinee. 

Selle jaoks eemalda metspähklitelt kestad. Seda on võimalik teha metspähkleid kõigepealt ahjus 220C kuumusel röstides umbes 4-5 minutit. Seejärel eemalda pähklid ahjust ja mässi puhtasse rätikusse. Rulli neid rätikus "aktiivselt" (võib olla ka trenni eest, kui higi lahti lööb :D). Selle peale peaks enamik kestadest pähklist lahti lööma. Nüüd eralda pähklitest umbes 115 g ning pärast nende tükeldamist aseta need kõrvale. Ülejäänud pähklid jäta terveks.

Pane pralinee jaoks eraldatud suhkur ja vesi paksupõhjalisse potti ning aseta pliidile keskmisele kuumusele. Kui suhkur on ära sulanud ja kuldpruuniks muutunud, lisa terved pähklid, keera kuumus maha ning sega, et kõik pähklid oleksid suhkrusiirupiga kaetud. Kui suhkrusiirup on juba tumedam kuldpruun, kalla kogu poti sisu eelnevalt fooliumiga vooderdatud plaadile ning aja ühtlaselt laiali. Jäta see nüüd seisma kuni mass ära jahtub ning moodustab suhkru-pähkli plaadi. Kui see on jahtunud, siis murra plaat tükkideks ja pulseeri blenderis väiksemaks (kuid siiski peaksid tükid jääma suhteliselt hamba all tuntavateks, pulbriks ei ole vaja blenderdada). Seejärel eemalda kogusest pool ning aseta kõrvale. Ülejäänud pool pulseeri blenderis võimalikult väikesteks tükkideks. Mõlemad pähkli-suhkrusiirupi kogused lisatakse parfeele.

2. Seejärel valmista parfee.

Valmista ette kaks väiksemat saiavormi vooderdades neid küpsetuspaberiga. Puista mõlema vormi põhjale tükeldatud metspähklid.

Eemalda vanillikaunast seemned ning vahusta seemned ja suhkur koos munakollastega suures kausis kuni segu on hele-helekollane. Teises kausis vahusta vahukoor kuni moodustuvad pehmed tipud. Kolmandas kausis vahusta munavalged näputäie soolaga kuni moodustuvad väga jäigad tipud. Seejärel lisa kogu (nii peenelt kui suuremateks tükkideks) purustatud metspähkli-suhkrusiirupi pralinee, vahustatud vahukoor ja munavalged munakollase segule. Ettevaatlikult sega läbi. Jaga mass kahe saiavormi vahel. Mässi ümber toidukile ja aseta külmikusse kuni serveerimiseni. 

Serveerimisel tasub terava noaga vormi seinad õrnalt üle käia ja sisu kallutada lõikelauale vm alusele. Esmasel serveerimisel lõikasin parfeest viilud, järgnevatel kordadel kasutasin jäätiselusikat.

3. Lõpuks valmista karamellikaste.

Kalla suhkur paksupõhjalisse potti ning aseta pliidile keskmisele kuumusele. Suhkru sulades sega pidevalt. Kohe kui suhkur hakkab keema lõpeta segamine. Võib kallutada potti, kuid mitte segada. Kohe kui suhkur on sulanud ja on ilusat merevaigu värvi, lisa potti või. Sega kuni või on sulanud. Kui või on sulanud võta pott tulelt ning lisa vahukoor jätkates segamist kuni mass on ühtlane ja tükkideta. Kalla kuumakindlasse nõusse ja lase jahtuda toatemperatuuril. Võib säilitada ka külmkapis kergelt soojendades enne serveerimist.

Magusroa serveerimiseks kalla parfee üle karamellikastmega ja raputa soovi korral peale metspähkleid. 

Tõsiselt mõnus suutäis!

Tegelikult sai sügisel ka seenel käidud ja seentest sai ka pirukaid tehtud, kuid eks nendest siis, kui jõudude tasakaal on taastunud. 

Seniks aga pildimaterjali :)

Disclaimer: Pildid on illustratiivse tähendusega, st pildil kujutatud seent ei kasutatud piruka valmistamisel :)

Kuni mojo tagasitulekuni,

Veronika

2009. aasta jäänukid ja head soovid 2010. aastasse

Kõikidele blogi lugejatele soovin avastusterohket 2010. aastat!

Jõulud ja aastavahetus möödas, kuigi on selline tunne nagu kõik veel ees. Ju siis möödus kõik liiga kiirelt. Eks sellele viitavad ka sellised apsakad, mida üldse ei tohiks juhtuda ning mis võib kõik ajada hajameelsuse ja väsimuse süüks. Nii näiteks kasutada retseptis ettenähtud 0,75 dl asemel 7,5 dl või lihtsalt rikkuda 200 g head tumedat šokolaadi jättes selle liiga kauaks kuumaga üksi.


Rikutud šokolaad - pildilt selgelt näha eraldunud või

Jõuludeks on alati tore teha isetehtud kingitusi. Tavaliselt on küll plaanid suuremad, kui realiseerunud tegelikkus. Samas, igati asjakohane on näiteks šokolaaditrühvlite tegemine. Kiire ja lihtne. Küll võiks aga silmas pidada, kas kingi saajatele meeldib tume šokolaad ;)



Palsamiäädikaga trühvlid
Allikas: 12/2009 Oma Maitse

250 g tumedat šokolaadi (70% kakaosisaldusega)
0,5 dl vahukoort
tubli kogus kreemjat palsamiäädikat
kakaopulbrit trühvlite katmiseks

Valmistamine:

1. Tükelda šokolaad kaussi ja lisa vahukoor. Kuumuta kuuma vee vanni kohal kuni šokolaad on sulanud ja sega see ühtlaseks massiks vahukoorega.

2. Tõsta kauss veevannilt, jahuta veidi ning lisa kreemjas palsamiäädikas.

3. Jahuta segu külmkapis kuni see on tahenenud.

4. Tahenenud segust vormi käte vahel ümmargused pallid, veereta need kakaopulbris, kuni trühvlid on täielikult kaetud.

5. Söö või pakenda :)

NB! Magusama trühvli soovijale soovitan lisada kindlasti suhkrut, sest vastasel korral jääb trühvel tõesti liig mõru. Seda enam, et palsamiäädikas lisab natukene hapukust juurde.

Esmaskordselt sai sellel aastal proovitud ka marmelaadi tegemist :) Peaks mainima, et vajaks veel praktikat ning timmimist, kuid pilt väärib sellegipoolest avaldamist. Lihtsalt värv on nii ilus :)



Jõuluõhtu magustoiduks aga sai kook, mis valmis puht juhuslikult apsaka tõttu :) Ja sai tõeliselt hea...



Maapähkli-brownie

2, 5 dl tumedat muscovado suhkrut
2 dl suhkrut
0, 5 tl soola
1 dl sulatatud tumedat šokolaadi (või sama kogus kakaopulbrit)
7,5 dl piima (sellist rasvasemat)
50 g võid
2 dl maapähklitükkidega maapähklivõid
1 tl vanillisuhkrut
100 g nisujahu
2 muna

Valmistamine:

1. Kuumuta kastrulis suhkrud, sool, šokolaad või kakaopulber ja piim. Lisa või ja kuumuta keemiseni. Keeda 5 minutit ja tõsta tulelt.

2. Lisa maapähklivõi, vanillisuhkur ja jahu ning sega mass ühtlaseks.

3. Lase massil vahepeal jahtuda. Seniks vahusta munad.

4. Lisa vahustatud munad massile ning kalla segu vooderdatud kandilisse vormi.

5. Küpseta 180C-kraadini eelnevalt soojendatud ahjus ca 1 h kuni mass tardub.

6. Serveeri vahustatud vahukoorega. Ära vahukoorele enam suhkrut lisa, sest kook ise on magus ;)



Uute pealehakkamisteni,

Veronika

Hilinenult rabarbrist

Rabarbrihooaeg jõuab alati kätte kuidagi ootamatult. Vähemalt minu jaoks. Alles oli lumi maas, siis on juba pungad puudel ning päikegi kõrgemal. Järgmine hetk on see, et tohutult vaevab rabarbrikisselli soov ning avastad, et rabarber on täiesti valmis :) Selline meeldiv üllatus!



Rabarbrikissell

rabarbrit (vastavalt soovile ja poti suurusele)
suhkrut (vastavalt soovile)
kaneelipulk
tärklist (vastavalt soovitud paksusele)
vett (vastavalt poti suurusele)

Valmistamine:

1. Puhasta ja tükelda rabarber. Samal ajal pane pott veega tulele. Sinna lisa ka rabarbritükid ja kaneelipulk.

2. Kui rabarber on juba peaaegu pehme, siis hakka lisama suhkrut. Ikka vastavalt maitseeelistusele.

3. Olles saavutanud kisselli soovitud magususastme lahusta tassi sees tärklis külma veega ning lisa tasapisi kissellile.

4. Lase kissellil jahtuda ning serveeri kohupiima või vahukoorega. Või joo niisama :) Igatepidi on väga hea.


Rabarbrihooaega jätkasin Toidutegu blogis silma hakanud retseptiga, mida mugandasin tibakene vastavalt algainete olemasolule.



Rabarbri-vanillikreem
6 klaasi

2,5 dl piima
1 spl vanilliekstrakti
1 spl vanillisuhkrut (vanilliseemnetega)
3 munakollast
4 spl suhkrut
1,5 spl nisujahu
ca 500 g rabarberit
2 dl vahukoort

Valmistamine:

1. Kuumuta kastrulis piim keemiseni. Lisa sellele vanilliekstrakt ning vanillisuhkur (seda vanilliseemnete olemasolu korral).

2. Samal ajal vahusta omavahel munakollased, 2 spl suhkrut ja jahu. Mikserdamist jätkates lisa munavahule kuum piim. Seejärel tõsta segu pliidile ja kuumuta pidevalt segades, kuni segu pakseneb. Lase jahtuda.

3. Tükelda rabarber ning keeda 2 spl suhkru ja tilga veega pehmeks. Lase jahtuda. Jäta pool tassi rabarberisegu alles, ülejäänu sega vanillikastme hulka.

4. Sega juurde vahustatud koor. Seejärel jaga kreem kuue klaasi vahel, tõsta igaühe peale supilusikatäis rabarberisegu ning sega õrnalt läbi.

Voila! Lihtne ja maitsev!


Maitseelamusteni,

Veronika

Vastlapäev

Vahepealne vaikus ei ole olnud tahtlik ja kindlasti mitte tingitud sellest, et mul poleks teiega midagi jagada. Otse vastupidi... jagada on mul teiega küll ja küll, aga ajast jääb väheks :( Igal juhul, ma olen otsustanud end parandada. Otsustanud täpselt nii nagu ma olen seda teinud ka varasemalt ;)

Täna on muidugi rohkem põhjust kui küll teiega jagada, sest eile oli ju vastlapäev, mis langes väga kenasti kokku ka Eesti Vabariigi iseseisvuspäevaga. Meie kodus leidis vastlapäev köögis rohkem tunnustust. See tähendab, et söök oli väga vastlapäevale kohane - vastlakuklid, hernesupp...

Eile kutsusime külla vanemad ning otsustasime kõiki kostitada hernesupiga, magusaks aga pakkuda kukleid ja stritslit. Mõeldud-tehtud!

Suure laari vastlakukleid tegin juba eelmisel aastal kasutust leidnud hõrkude vastlakuklite retsepti järgi.


Hõrgud vastlakuklid
Allikas: nami-nami
Valmis täpselt 37 kuklit :)



Kuklid:
5 dl leiget piima
50 g pärmi
1 tl soola
200 g sulatatud võid
2 muna
800 g nisujahu (umbes)
0.5 kuni 1 tl peenestatud kardemoni
3 sl suhkrut

Täidis:
Pajumäe kohupiima
vahustatud 35% rõõska koort
vanillisuhkrut
tuhksuhkrut
õuna-pohla moosi

Valmistamine:

1. Lisa leigele piimale suhkruga vedeldatud pärm ja umbes pool jahust (tainas peaks jääma umbes hapukoore paksune). Klopi segamini ja lase soojas kohas rätikuga kaetult kerkida, kuni taina pinnale tekivad väikesed mullikesed.

2. Sega kerkinud tainale juurde sool, kardemon, jahtunud sulavõi, lahtiklopitud munad ja ülejäänud jahu. Sõtku, kuni saad ühtlase läikiva taina, mis käte ja kausi küljest lahti lööb.

3. Pane tainas uuesti sooja kohta kerkima.Kui tainas on kerkinud, siis vormi kuklid. Aseta kuklid ahjuplaadile ja lase veel kerkida (ca 10 minutit). Küpseta 200-225-kraadises ahjus 15 minutit, kuni kuklid on pealt kuldsed.

4. Täidise valmistamiseks sega maitse järgi kohupiim vahukoorega ning lisa vanilli- ja tuhksuhkrut.

5. Lõika jahtunud kuklitelt tükk pealt ära, täida moosi ja kohupiima-vahukoore seguga ning aseta äralõigatud tükike õrnalt peale.


Kuna arusaadavatelt põhjustel on 37 kuklit veel vähe ning olin eelnevalt käinud Elina blogis piilumas odrajahuga vastlakukleid, siis muidugimõista sügelesid käed valmistada ka midagi teistsugust.


Teistsugused vastlakuklid
Allikas: Elina köögis
Valmis täpselt 15 kuklit



Kuklid:
30 g pärmi
250 ml piima
150 g odrajahu
umbes 275 g nisujahu
1 tl kardemoni
4 sl suhkrut
50 g võid
0,5 tl soola

Täidis:
Pajumäe kohupiima
vahustatud 35% rõõska koort
vanillisuhkrut
tuhksuhkrut
õuna-pohla moosi

Valmistamine:

1. Murenda pärm käesoojas piimas. Lisa suhkur, jahvatatud kardemon ja odrajahu ning lase seista soojas kohas umbes 15-20 min.

2. Lisa muna, nisujahu, sool ja sulavõi ning sõtku valmis tainas. Puista tainale peale pisut jahu ja lase räti all kerkida kahekordseks.

3. Vahepeal valmista täidis segades omavahel kohupiim ja vahukoor ning lisa vanilli- ja tuhksuhkur.

4. Seejärel vormi jahuste käte vahel munasuurused kuklid ja lase neil ahjuplaadil kerkida umbes 15 minutit. Soovi korral võid pealt määrida lahtiklopitud munaga. Küpseta 200-kraadi juures 15 minutit.

5. Lõika jahtunud kuklitelt tükk pealt ära, täida moosi ja kohupiima-vahukoore seguga ning aseta äralõigatud tükike õrnalt peale.


Ja kuna ka kahe erineva kukli tegemisest ei piisa ;) siis oli vaja teha ka safranistritslit. Kusjuures, põhjus, miks ma tahtsin teha safranistritslit oli lihtne. Nimelt, mu ema kinkis mulle kanaari safranit. Igal juhul, safranile iseloomulikku kollast värvi ta ei andnud.


Safranistritsel
Allikas: nami-nami
Valis 1 suur stritsel



2.5 dl piima
25 g pärmi
0.5 tl soola
1 dl suhkrut
1.5 tl kardemoni
0.5 tl safranit
6 kuni 7 dl nisujahu
100 g võid

Täidis:
25 g võid
200 g martsipanimassi
1 muna
2 tl kaneeli

Valmistamine:

1. Kuumuta piim käesoojaks ja lisa sool ning suhkur.

2. Murenda pärm piima hulka ja sega, kuni pärm on täiesti lahustunud. Lisa kardemon, safran ja osa jahust. Seejärel vähehaaval segades jahu ning toasoe rasvaine. Sõtku tainas ühtlaseks. Kata puhta köögirätikuga ja lase soojas kahekordseks kerkida.

3. Rulli kerkinud tainas nelinurgaks ja määri sellele pehme rasvaine.

4. Näpi soe martsipanimass tükkideks. Lisa sellele munaga ning sõtku käsitsi ühtlaseks. Määri segu tainale, puista peale veidi kaneeli.

5. Keera tihedalt rulli ja tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, liitekoht allpool. Tee peale kääridega sisselõiked ning keera viilud vaheldumisi paremale ja vasakule.

6. Suru stritslit külgede peale veidi kokku, et see paremini kerkiks. Määri pealt sulavõiga. Küpseta 200-kraadise ahju keskosas 20 minutit.


Eelnevalt mainisin, et tegin ka hernesuppi. Kahjuks aga ei ole mul sellest pilti, kuid võin öelda, et lähteretseptiks kasutasin nami-nami retseptikogus leiduvat vanarahva hernesupp suitsuribiga retsepti. Suitsuribi asemel kasutasin kooti (ja hästi palju). Isa tegi küll märkuse, et Lõuna-Eestis tehti/tehakse hernesuppi ilma kartuli ja porgandita, vaid ainult herneste ja kruubiga. Samas, Põhja-Eestis tehakse hernesuppi kartuli ja porgandiga, kuid ilma kruubita, vaid ainult hernestega. Kuna ma panin kõige, siis leppisime kokku, et eile pakuti Kesk-Eesti suppi :)


Tervitades,

Veronika

Isadepäev

Isadepäeva õhtusöögi menüü

Peedi-kitsejuustu carpaccio

***

Punases veinis hautatud köögiviljad

***

Provence'i ürdisepik

***

Šokolaadi-karamelli fondant

Veronika

Ülejäägid

Vahest tekivad köögis ülejäägid, nt munavalgete näol. Aga õnneks on see probleem lahendatav :)

Besee
Allikas BBC Good Food
Kuhjaga kausitäis (pildil on kausitäis juba ilma kuhjata)



5 munavalget, toatemperatuuril
115 g suhkrut
115 g tuhksuhkrut

Valmistamine:

1. Vahusta munavalged keskmisel kiirusel kuni tulemuseks on kõvade tippudega valge vaht.

2. Tõsta mikseri kiirust ning hakka lisama suhkrut, teelusika kaupa. Iga lisamise järel mikserda 3-4 sekundit. Järk-järguline lisamine on tähtis, kuna see hoiab ära besee hilisemat kokkukukkumist. Kui oled kogu suhkru lisanud, siis tulemus peaks olema paks ja läikiv mass.

3. Lisa kolmandik tuhksuhkrust ning sega see massi sisse metallist lusika või kummist spaatliga. Jätka ülejäänud tuhksuhkruga kolmandiku kaupa.

4. Laota kahte teelusikat kasutades mass plaadile (kasuta küpsetuspaberit) just sellise kujuga nagu parasjagu meelepärane.

5. Küpseta 100-kraadises eelsoojendatud ahjus 1,5 h või kuni besee on valmis. Seda saab kontrollida koputades näpuga besee põhjale. Hääl peaks olema krõbe. Värvus - väga hele kohv. Jäta plaadile jahtuma, seejärel serveeri.


Veronika :)

Clafouti või clafoutis? Hoopiski flognarde :)

Käesoleva projekti võtsin ette tänu nami-nami ühiskokkamise üritusele. Lisaks sellele, et ühiskokkamised on väga lõbusad (saab enda omaga uhkustada ja teiste tulemusi vaadata), siis seekord on mängus ka natuke omakasupüüdlikkust. Nimelt, on loositakse septembrikuu ühiskokkamistest osavõtnute vahel välja kolm Tessa Kirose raamatut. Muidugi peab siis osa võtma! :)

Tegelikult olen tahtnud clafouti't teha juba ühiskokkamise algusest peale, kuid kuidagi pole seda va aega olnud, st et teised projektid on vahele tulnud... Nüüd siis aga on clafouti aeg särada :)

Clafouti on prantsuse magustoit, milles kasutatakse värskeid puuvilju (traditsiooniliselt kirsse) ja tainast. Tulemus on hämmastavalt sarnane pannkoogile, mistõttu võib öelda, et clafouti sobib väga hästi ka hommisöögiks, aga sellest hiljem.

Roog on pärit Limousin'ist ning 19. sajandil levis selle valmistamine üle kogu Prantsusmaa.

Kuigi valdavalt kasutatakse clafouti tegemisel kirsse, siis tegelikult võib kirsid asendada ka teiste hooajaliste puuviljadega, nt ploomid, jõhvikad jms, samuti võib kasutada ka nt kuivatatud ploome. Sellist rooga kutsutakse flognarde'iks või siis flaugnarde'iks.

Üldjuhul ei soovitata kirssidel kivide eemaldamist, sest kivid annavad maitsele väga omapärase nüansi. Samas on muidugi ilma kivideta clafouti't palju lihtsam ja ohutum süüa. Maitse asi...

Niisiis... nagu ka alguses sai mainitud, võib clafouti't süüa ka hommikusöögiks. Kuid traditsioonilise clafouti retsept on rammus, sisaldades sealhulgas võid ja palju rohkem suhkrut. Seepärast tuli retsepti mugandada hommikusöögilikumaks ning antud retsepti järgi valmistatav clafouti kindlasti ka on.

Ploomidega clafouti
Allikas Joy of Baking
2-3 inimesele

ploome (vastavalt olemasolule ja maitsele)
1/4 kl rummi
2 spl võid
4 spl suhkrut
1/2 kl jahu
1/4 tl soola
2 muna
1/2 kl piima
1/2 tl vanilliekstrakti

Valmistamine:

1. Lõika ploomid pooleks ja eemalda kivid. Jäta taina valmistamise ajaks rummi sisse ligunema.

2. Valmista tainas segades omavahel kokkujahu, sool, muna, piim, vanilliekstrakt ja 2 spl suhkrut.

3. Võta ploomid rummist välja ja sega järelejäänud rumm taina sisse.

4. Kuumuta pann ja sulata pannil või. Seejärel pane pannile ploomid, milledele lisa 2 spl suhkrut ning sega kuni suhkur muutub siirupiks.

5. Aseta ploomid küpsetusaluse põhjale ning kalla üle tainaga. Küpseta 220-kraadises ahjus ca 15-20 minutit kuni clafouti on kerkinud. Ära vahepeal ahjuust lahti tee, sest siis clafouti ei kerki.

6. Serveeri soojalt raputades üle tuhksuhkruga või maitsestamata jogurtiga, hapukoorega või vahukoorega. Mina sõin külmalt järgmisel päeval ilma lisanditeta ja oli ka väga hea :)







Kokkamisteni,

Veronika