Nostalgia - sõrnikud

Hommikusöögiga ka jätkan :) No ma ju ütlesin, et minu jaoks on hommikusöök tähtsaim toitumiskord.

Sõrnikutega seostub mul kohe, kas ema või vanaema poolt valmistatud õhulised ja juustulised kohupiimapätsid, mis lihtsalt sulavad suus. Ja muidugi see, kuidas sai hilishommikul üles ärgatud ja siis neidsamuseid sõrnikuid suure hapukoorega söödud. Mmmm...

Sõrnikud

1 muna
500 g kohupiima
3 spl suhkrut
1 tl soola
jahu

Valmistamine:

1. Sega omavahel koostisosad kokku. Lisa jahu nii palju, et mass oleks käsitsi vormitav, kuid mitte liiga jahune.

2. Vormi massist kohupiimapätsid ning prae neid mõlemalt poolt, kuni valmimiseni.

3. Serveeri rohke hapukoorega.

:)

Veronika

Hommikusöökide kuningas

Hommikusöök on minu jaoks väga oluline söögikord. Eriti oluline on see minu jaoks aga nädalavahetustel, kuna siis on aega ja tahtmist valmistada midagi, mis võtab rohkem aega ning mida saab pikemalt nautida kogu pere seltsis.

Hommikusöökide kuningaks on minu jaoks munad benedikti moodi (Eggs Benedict). Kusjuures, ma siiani kahtlen, kas muna on selles roas just see peaosatäitja :) Hoopiski suurem roll on ses roas minu arust mängida leival/ saial, mida kasutatakse ja hästi valmistatud hollandi kastmel. Ma ei tee mune benedikti moodi tihti, kuid vahest ikka, kui selline tuju peale tuleb ;)



Munad benedikti moodi (Eggs Benedict)
Kogus 4-le

3 spl valget veiniäädikat
4 kanamuna
maitse järgi leib/sai (klassikalise retsepti järgi küll inglise muffin), kergelt röstitud
hollandi kastet
soovi korral parma singi või suitsulõhe filee viile


Valmistamine:

1. Suures pannis aja keema vesi ning lisa äädikas. Sega läbi.

2. Löö vette katki muna. See peaks jääma ümmarguseks ning mitte laiali minema. Keeda niimoodi 2-3 minutit. Võib ka kauem, kui ei maitse pehme munakollane. Eemalda muna pannilt. Praktika on näidanud, et maksimaalselt on pannil võimalik kooreta keeta kuni 3 muna. Kui suudate rohkem, siis olete tubli :)

3. Röstitud leiva- või saiaviilule määri peale natuke hollandi kastet. Juhul, kui kasutad ka sinki või kala, siis aseta nende viilud nüüd leivale/ saiale. Seejärel aseta muna ning kõige peale veel "rohkelt" hollandi kastet ning serveeri.


Hollandi kaste (Hollandaise sauce)
Kogus sobiv eelnimetatud munaroa tegemiseks

500 ml valge veini äädikat
3 munakollast
200 ml sulatatud ja kooritud võid
sool-pipar


Valmistamine:

1. Redutseeri ehk vähenda kuumutades äädika kogust poole võrra.

2. Keeda suures potis vesi, seejärel keera tuld/kuumust vaiksemaks. Kausis, mis asetuks poti peale ilma vett puutumata, vispelda omavahel kokku munakollased ja 2 tl redutseeritud äädikat.
3. Vispelda kuni massist moodustub vaht, kuid vaata, et see liiga kuumaks ei lähe. Ülekuumenemise vältimiseks võta kauss potilt aeg-ajalt maha ja siis aseta tagasi. Vaht peab olema tugev, kuldne ja õhuline (kokanduslik termin - sabayon).

4. Lisa munavahule väike kogus sooja võid ning sega läbi asetades kausi poti kohale. Eemalda potilt ning sega juurde veel väike kogus võid. Korda kuni kogu või on lisatud ning kausis on moodustunud tihke majoneesikaste. Juhul, kui kaste sai liiga paks, siis võid lisada vett potist, et kastet lahjendada.

5. Viimasena lisa sool ja pipar.

Gordon Ramsey annab nõu, et vältimaks kastme kokkuminemist tuleb segu koheselt kallata ümber puhtasse kaussi ning vispeldada sisse 1 spl jääkülma vett. Seejärel jätkata ülejäänud või lisamist vähehaaval.


Hommikuste maitseelamusteni,

Veronika

Keisrile kohane hommikusöök

Mulle tohutult meeldivad nädalavahetuste hommikusöögid. Selline tunne, et aeg peatub. Mulle ei meeldi siis kiirustada, kuid mulle meeldib istuda pikalt laua taga koos kallite inimestega ja rääkida niisama tühjast-tähjast. Veel üks põhjus, miks mulle hommikusöögid meeldivad on asjaolu, et hommikusööki on nii tore teha ning variante on niivõrd palju, et silme eest võtab kirjuks.

Laupäeval sai hommikusöögiks tehtud...

Kaiserschmarrn pannkoogid
Allikas nami-nami retseptikogu
5 suurt pannkooki



6 muna
3 sl suhkrut
2 dl piima
3 dl nisujahu
1 tl soola
2 dl heledaid rosinaid, leotada eelnevalt rummis
tuhksuhkrut, serveerimiseks

Valmistamine:

1. Eralda munakollased munavalgetest. Vahusta munakollased suhkruga heledaks vahuks. Lisa piim, jahu, sool ja sega tihedaks tainaks. Lase 10 minutit seista.

2. Vahusta munavalged kõvaks vahuks. Sega tainasse rosinad (koos järelejäänud rummiga ;)) ja kolmandik munavalgevahust. Seejärel sega ettevaatlikult juurde ülejäänud munavalgevaht.

3. Kuumuta pann ja sulata sellel veidi võid. Vala 1/4 tainast pannile ning küpseta nõrgal kuumusel mõned minutid: tulemuseks peaks olema paks pannkook.

4. Jaota kook kaheksaks osaks ja puista peale rohkelt tuhksuhkrut. Küpseta ka ülejäänud 3 pannkooki.


Hommikusöökideni,

Veronika

Clafouti või clafoutis? Hoopiski flognarde :)

Käesoleva projekti võtsin ette tänu nami-nami ühiskokkamise üritusele. Lisaks sellele, et ühiskokkamised on väga lõbusad (saab enda omaga uhkustada ja teiste tulemusi vaadata), siis seekord on mängus ka natuke omakasupüüdlikkust. Nimelt, on loositakse septembrikuu ühiskokkamistest osavõtnute vahel välja kolm Tessa Kirose raamatut. Muidugi peab siis osa võtma! :)

Tegelikult olen tahtnud clafouti't teha juba ühiskokkamise algusest peale, kuid kuidagi pole seda va aega olnud, st et teised projektid on vahele tulnud... Nüüd siis aga on clafouti aeg särada :)

Clafouti on prantsuse magustoit, milles kasutatakse värskeid puuvilju (traditsiooniliselt kirsse) ja tainast. Tulemus on hämmastavalt sarnane pannkoogile, mistõttu võib öelda, et clafouti sobib väga hästi ka hommisöögiks, aga sellest hiljem.

Roog on pärit Limousin'ist ning 19. sajandil levis selle valmistamine üle kogu Prantsusmaa.

Kuigi valdavalt kasutatakse clafouti tegemisel kirsse, siis tegelikult võib kirsid asendada ka teiste hooajaliste puuviljadega, nt ploomid, jõhvikad jms, samuti võib kasutada ka nt kuivatatud ploome. Sellist rooga kutsutakse flognarde'iks või siis flaugnarde'iks.

Üldjuhul ei soovitata kirssidel kivide eemaldamist, sest kivid annavad maitsele väga omapärase nüansi. Samas on muidugi ilma kivideta clafouti't palju lihtsam ja ohutum süüa. Maitse asi...

Niisiis... nagu ka alguses sai mainitud, võib clafouti't süüa ka hommikusöögiks. Kuid traditsioonilise clafouti retsept on rammus, sisaldades sealhulgas võid ja palju rohkem suhkrut. Seepärast tuli retsepti mugandada hommikusöögilikumaks ning antud retsepti järgi valmistatav clafouti kindlasti ka on.

Ploomidega clafouti
Allikas Joy of Baking
2-3 inimesele

ploome (vastavalt olemasolule ja maitsele)
1/4 kl rummi
2 spl võid
4 spl suhkrut
1/2 kl jahu
1/4 tl soola
2 muna
1/2 kl piima
1/2 tl vanilliekstrakti

Valmistamine:

1. Lõika ploomid pooleks ja eemalda kivid. Jäta taina valmistamise ajaks rummi sisse ligunema.

2. Valmista tainas segades omavahel kokkujahu, sool, muna, piim, vanilliekstrakt ja 2 spl suhkrut.

3. Võta ploomid rummist välja ja sega järelejäänud rumm taina sisse.

4. Kuumuta pann ja sulata pannil või. Seejärel pane pannile ploomid, milledele lisa 2 spl suhkrut ning sega kuni suhkur muutub siirupiks.

5. Aseta ploomid küpsetusaluse põhjale ning kalla üle tainaga. Küpseta 220-kraadises ahjus ca 15-20 minutit kuni clafouti on kerkinud. Ära vahepeal ahjuust lahti tee, sest siis clafouti ei kerki.

6. Serveeri soojalt raputades üle tuhksuhkruga või maitsestamata jogurtiga, hapukoorega või vahukoorega. Mina sõin külmalt järgmisel päeval ilma lisanditeta ja oli ka väga hea :)







Kokkamisteni,

Veronika

Nädalavahetus küpsetatud tomati ja muffinitega

Nädalavahetused on mõnusad päris paljude pisikeste nüansside tõttu nagu pikalt magamine, turul käimine, kiirustamata olemine oma kallite inimestega ja meelistegevustega... jne jne jne.

Läinud nädalavahetusel käisin Nõmme turul ja lihtsalt nautisin vaikselt mööduvat aega. Muuseas, Nõmme turg hakkab vaikselt muutuma mu lemmikturuks. Market of choice :) Ehk on ta kõige rohkem sellise turu moodi, mida ma näen vaimusilmas... või on küsimus toredates müüjates, kellega olen kokku puutunud... või häädes värsketes saadustes, mida müüakse... Mis iganes see ka ei oleks, pühapäevane saak oli mul selline nagu piltidelt näha. Kusjuures, kogu "saak" on 100%liselt kodumaine! Veel üks põhjus, miks mulle Nõmme turg meeldib :)



Pühapäevaseks õhtusöögiks oli planeeritud tegelikult hoopiski teine menüü, kuid tavaliselt on ikka nii, et kui sa oled mingis asjas väga kindel, siis tavaliselt juhtub nii, et seda uskumus ei pea paika. Nii juhtus ka planeeritud menüüga. Selle tüki põhitegelane kartul, kes minu teada pidi täiesti keldris olemas olema oli vahepeal otsa saanud :) Turul käies veel mõtlesin, et äkki võtaks paar ilusat suuremat, aga noh, milleks raisata kui kodus olemas... Kuna aga kiire ja kerge õhtusöök oli vaja teha, siis kaunite tomatite olemasolu tõttu otsustasin teha Pille blogi kolmandal sünnipäeval tehtud brunch'i retsepti, mille leiate SIIT. Kuigi roog on küll pigem hommikusöögiks või brunch'iks sobilikum, siis eile sobis see suurepäraselt (lohutab end Veronika :)).

Munas küpsetatud tomat

Samuti võtsin eile ette sügavkülmas peituvad maasikad, mis tuleb kiiremas korras enne värskete maasikate totaalset pealetungi hävitada.

Kaerased maasikamuffinid martsipaniga
12 muffinit



300 g kaerajahu
1 tl küpsetuspulbrit
näputäis soola
2 muna
100 g võid, sulatatud
200 ml rjaženkat
külmutatud maasikad
150 g martsipanimassi

Valmistamine:

1. Sega omavahel muna ja rjaženka.

2. Lisa kaerajahu, kuhu on eelnevalt juurde segatud küpsetuspulber ja sool.

3. Sega juurde või ning tükeldatud martsipanimass ja maasikad.

4. Jaga tainas 12 muffinivormi vahel ära ja küpseta 200-kraadises ahjus ca 30 minutit.

Mõned valmistamise käigus tekkinud tähelepanekud:

• Rjaženka asemel võib kasutada ka piima või keefirit või maitsestamata jogurtit.
• Kaerajahu kerkib vedelikuga kokku puutudes ning valmissegatud segu ei tasu jätta seisma, vaid kohe jagada muffinivormide vahel ära. Juba paisunud tainast saab vedeldada vee või rjaženkaga või muu vedelikuga, mida kasutate.
• Mulle ei meeldi liigne magusus ning minu jaoks piisab martsipanist, kuid ma arvan, et paljudele jääb see väheseks. Seega tasub soovi korral lisada maitse järgi suhkrut.

Veronika


P.S. Nike oli suht nõutu ning solvunud, et köögis toimetamine leidis perenaises eelistust temaga tegelemise asemel...

Pika nädalavahetuse hommikusöögid

Tegelikult olen päris mitu postitust võlgu, aga pikal nädalavahetusel oli patt arvuti taha ronida. Püüan nüüd asja parandada...

Juba mitu päeva järjest mõtlesin sellele, kuidas hommikusöögiks võiks teha kartulipannkooke, kuid asja võtsin käsile alles esmaspäeval. Minu jaoks peitub kartulikookides miskine nostalgia. Mõtlen kohe vanaemale ning tema häädele kartulipannkookidele. Nad on nii maitsvad ja kui neid veel süüa suure hulga hapukooorega, siis... mmmm... keele viib alla.

Kartulipannkoogid
Söödab 1 suurt kõhtu :)

4 väiksemat kartulit
1 muna
soola
hapukoort, serveerimiseks

Valmistamine:

1. Koori kartulid ning riivi riivi kõige peenemal riivil (kuidagi segane sai vist :)).

2. Sega kartulimassi hulka muna ja lisa sool.

3. Prae pannil ning naudi hapukoorega.

Antud postitus on küll pühendatud hommikusöökidele, kuid selle peategelased on siiski kartulipannkoogid. Vaatamata sellele mainin vaikselt ära, et teisipäeval nautisin hommikusöögiks tassi musta tee kõrvale kooreta keedetud muna, mida serveerisin röstitud rukkileival suitsulõhega.

Veronika