Reede, 10. oktoober 2008

Vokkima: mina vokin, sina vokid, tema vokib...

Vahest ei ole küll kiire, kuid lihtsalt ei ole soovi pikalt pliidi ees seista. Sellisteks kordadeks tuleb luua eraldi retseptikogumik nimega: VÄGA KIIRE ning selle retsepti võib sinna julgelt sokutada.

Stir-fry tiigerkrevettidest ja paprikast
Algallikas BBC Good Food
2-le




päevalilleõli
3 suuremat küüslauguküünt
1 paprika, südamik välja lõigatud, seemned eemaldatud ja peenikesteks ribadeks lõigatud
300 g tiigerkrevette
2 spl sojakastet

Valmistamine:

1. Kuumuta vok-pannil õli.

2. Voki 1 minuti jooksul küüslauk. Tõsta kõrvale.

3. Voki 1 minuti jooksul paprika. Tõsta kõrvale.

4. Voki 2-3 minuti jooksul tiigerkrevette. Lisa sojakaste ning viska sisse ka küüslauk ja paprika.

5. Serveeri ja söö :)





Veronika :)

Uustulnuk köögis - astelpaju

Minu huvi astelpaju vastu tekkis Pille blogi lugedes, kus astelpaju marjad figureerivad päris tihti. Kuna ma polnud varem köögis astelpaju marjadega kokku puutunud, siis ma kohe pidin neid ostma jalutades ühel laupäeva hommikul keskturul ringi. Mulle tohutult meeldib nende maitse. See ei ole ei hapu, ei kibe ega magus, see on midagi nende kolme vahepealset ja siis on seal natuke ka mingit teravust. Mmmmõnus...

Ma alustasin sellest, et lisasin neid kohupiima sisse, mida sõin hommikusöögiks. Järgmine samm oli koogi küpsetamine.

Sobivus šokolaadiga 100%line :) Samuti on suureks plussiks astelpaju marjade mahlasus garanteerides selle, et kook ei jää mingil juhul kuivaks.


Šokolaadi-astelpaju kook
12 lõiku




175 g võid, sulatatud
3 muna
2 dl suhkrut
2 dl jahu
200 g 70% tumedat šokolaadi, sulatatud
noaotsatäis soola
250-300 dl astelpaju marju

Valmistamine:

1. Sulata või tasasel tulel, lase veidi jahtuda.

2. Sulata keeva vee kohal nõus šokolaad.

3. Klopi munad heledaks vahuks. Lisa suhkur, jahu ja sool ning sega ühtlaseks massiks. Seejärel lisa või ja šokolaad. Viimasena sega hulka astelpaju marjad ja kalla mass lahtikäiva koogivormi sisse.

4. Küpseta 175-kraadises ahju 30 minutit, kuni koogi servad vormi külgedelt veidi lahti löövad.


Veronika :)

Kolmapäev, 8. oktoober 2008

Avastusretked maapirni maailma

Esmaspäeval külastasin ma Ökosahvrit. Mulle meeldib Ökosahver, sest see on ainuke koht, kust ma saan oma jumaliku lõhnaga lemmikleiba - Lembit Andersoni pagarikojas küpsetatav ahjuleib. Samuti leiab sealt alati midagi huvitavat. Esmaspäeval osutus selleks maapirn ehk jeruusalemma artišokk ehk topinambur :) Eestis kasvatatud ja puha. Otseloomulikult haarasin ma sealt mõned kaasa, teadmata, mida ma nendega tegema hakkam. Eile valisin välja retsepti ja käisin ka Ökosahvris oma varusid suurendamas. Valik retseti osas langes Jamie Oliveri maapirnivormile tüümiani ja sidruniga. Samas tundsin, et midagi oleks nagu puudu. Seepärast serveerisin vormi koos ahjus küpsetatud kanafileega, mis oli täidetud murulauguse toorjuustuga ja keeratud 5-päeva 5-päeva suitsuliha sisse.





Maapirnivorm tüümiani ja laimiga
Allikas nami-nami retseptikogu
4-le

1 kg maapirni
3 dl 35% rõõska koort
1 laimi mahl
4 küüslauguküünt, purustatud
potitäis tüümiani (ainult lehti)
3 peotäit Pecorino Romano juustu (või Parmigiano Reggiano)
soola
pipart
2 peotäit riivsaia
oliiviõli

Valmistamine:

1. Koori maapirnid ja lõika pliiatsijämedusteks kangideks. Aseta kõrvale.

2. Sega kausis rõõsk koor, laimi mahl, küüslauk, pool tüümianist ja enamik juustust. Maitsesta (mina soola ei pannud, kuna kasutatav juust oli piisavalt soolane). Lisa kooresegule ja maapirni tükid ning sega korralikult läbi. Tõsta ahjuvormi.

3. Seejärel sega omavahel riivsai, ülejäänud tüümian ja juust ning vajadusel maitsesta. Puista vormiroale, peale nirista veel oliiviõli.

4. Küpseta 220-kraadises ahjus umbes 35-45 minutit, kuni maapirnid on pehmed ja riivsaiakate kuldne ja krõbe.


Täidetud kanafileed
2-le

2 kanafileed
100 g Philadelphia toorjuustu
murulauku, hakitud
soola
pipart
5-päeva suitsuliha

Valmistamine:

1. Sega omavahel toorjuust, murulauk ja maitsesta.

2. Määri segu paksu kihina kanafilee peale ning keera suitsuliha ümber kanafilee.

3. Küpseta 220-kraadises ahjus ca 30 minutit.


Mmmaitsev... ;)

Veronika

Teisipäev, 7. oktoober 2008

Ülejäägid

Vahest tekivad köögis ülejäägid, nt munavalgete näol. Aga õnneks on see probleem lahendatav :)

Besee
Allikas BBC Good Food
Kuhjaga kausitäis (pildil on kausitäis juba ilma kuhjata)



5 munavalget, toatemperatuuril
115 g suhkrut
115 g tuhksuhkrut

Valmistamine:

1. Vahusta munavalged keskmisel kiirusel kuni tulemuseks on kõvade tippudega valge vaht.

2. Tõsta mikseri kiirust ning hakka lisama suhkrut, teelusika kaupa. Iga lisamise järel mikserda 3-4 sekundit. Järk-järguline lisamine on tähtis, kuna see hoiab ära besee hilisemat kokkukukkumist. Kui oled kogu suhkru lisanud, siis tulemus peaks olema paks ja läikiv mass.

3. Lisa kolmandik tuhksuhkrust ning sega see massi sisse metallist lusika või kummist spaatliga. Jätka ülejäänud tuhksuhkruga kolmandiku kaupa.

4. Laota kahte teelusikat kasutades mass plaadile (kasuta küpsetuspaberit) just sellise kujuga nagu parasjagu meelepärane.

5. Küpseta 100-kraadises eelsoojendatud ahjus 1,5 h või kuni besee on valmis. Seda saab kontrollida koputades näpuga besee põhjale. Hääl peaks olema krõbe. Värvus - väga hele kohv. Jäta plaadile jahtuma, seejärel serveeri.


Veronika :)

Keisrile kohane hommikusöök

Mulle tohutult meeldivad nädalavahetuste hommikusöögid. Selline tunne, et aeg peatub. Mulle ei meeldi siis kiirustada, kuid mulle meeldib istuda pikalt laua taga koos kallite inimestega ja rääkida niisama tühjast-tähjast. Veel üks põhjus, miks mulle hommikusöögid meeldivad on asjaolu, et hommikusööki on nii tore teha ning variante on niivõrd palju, et silme eest võtab kirjuks.

Laupäeval sai hommikusöögiks tehtud...

Kaiserschmarrn pannkoogid
Allikas nami-nami retseptikogu
5 suurt pannkooki



6 muna
3 sl suhkrut
2 dl piima
3 dl nisujahu
1 tl soola
2 dl heledaid rosinaid, leotada eelnevalt rummis
tuhksuhkrut, serveerimiseks

Valmistamine:

1. Eralda munakollased munavalgetest. Vahusta munakollased suhkruga heledaks vahuks. Lisa piim, jahu, sool ja sega tihedaks tainaks. Lase 10 minutit seista.

2. Vahusta munavalged kõvaks vahuks. Sega tainasse rosinad (koos järelejäänud rummiga ;)) ja kolmandik munavalgevahust. Seejärel sega ettevaatlikult juurde ülejäänud munavalgevaht.

3. Kuumuta pann ja sulata sellel veidi võid. Vala 1/4 tainast pannile ning küpseta nõrgal kuumusel mõned minutid: tulemuseks peaks olema paks pannkook.

4. Jaota kook kaheksaks osaks ja puista peale rohkelt tuhksuhkrut. Küpseta ka ülejäänud 3 pannkooki.


Hommikusöökideni,

Veronika

Peet risotos

Pühapäeval oli vaja kiiret õhtusööki. Ja ma tegin risotot. Mida? Risoto ei olegi kiiresti valmiv toit? :) Ma vaidleks vastu. Peamine on puljongi olemasolu. Ei, ei, ei... kuubikust võib igaüks puljongi kiiresti valmis teha. Ma mõtlen ikka päris puljongit. Keedetud puljongit. Igal juhul seisis külmkapis täiesti arvestatav kogus köögiviljapuljongit. Samuti olid külmkapis olemas röstitud peedikuubikud. See valmis ettenägelikult ka paar päeva enne ;)

Risoto tegemisel tasub jälgida mõningaid rusikareegleid, et see igakordselt õnnestuks.

1. Kasuta selleks spetsiaalset riisi
Kõige populaarsemad risotoriisid on Arborio (kõige populaarsem, suur, ümar ja mõnusalt kreemjas), Carnaroli (pikk, hoiab hästi vormi isegi kui korralikult läbi küpsetada), Vialone nano (kõige kreemjama tekstuuriga risottoriis).

2. Kuum puljong
Nagu juba eespool kirjutasin, siis igal juhul tasub ette võtta puljongitegemine. Lisaks sellele peab puljong olema korralikult läbi keedetud, st kuum.

3. Tähelepanu
Risotole meeldib tähelepanu. See tähendab seda, et risotot tuleb kogu aeg segada. Jah, käsi võib ära väsida, aga lõpptulemus on seda kindlasti väärt.

4. Valmistamise anum
Risotole meeldib ka hingata, seega vali selle tegemiseks võimalikult suur (sh kõrgemate äärtega) pann või pott.


Peedirisoto
4 inimesele



1-1,5 l köögiviljapuljongit
1 sibul, peenelt hakitud
300 g risotoriisi (kasutasin Arboriot, kuna teisi riisisorte ei ole meie kaubandusvõrgus veel tuvastanud)
klaas valget veini
2 peeti, kuubikuteks lõigatud ja röstitud
võid
Grana Padano või Parmigiano Reggiano juustu, riivitud

Valmistamine:

1. Sulata osa võist pannil või potis ning prae selles sibul seda kogu aeg segades, kuni sibul muutub läbipaistvaks. Lisa riis ning prae pannil kogu aeg segades koos sibulaga kuni riisi terad on otstest läbipaistvad. Seejärel kalla pannile vein ning sega kuni vein on aurustunud.

2. Nüüd hakka lisama puljongit. Lisa puljongit kulbihaaval ning enne iga järgnevat lisamist sega kuni eelnevalt lisatud puljong on imendunud/aurustunud. Lisa puljongit täpselt nii palju, et riis oleks al dente.

3. Seejärel lisa peedikuubikud ning sega korralikult, et kogu riis värvuks ühtlaselt roosaks (see on nii ilus :)). Järgnevalt lisa ülejäänud või ja riivitud juust ning sega läbi.

4. Serveeri koheselt.

Paar märkust veel... Riis jätkab valmimist ka pärast seda, kui sa roa tule pealt maha võtad. Retseptis olen küll andnud juustuks Grana Padano või Parmigiano Reggiano, kuid viimati kasutasin hoopiski Pecorino Romano juustu ja mulle endale maitses väga. Pecorino Romano andis sellist hapukat maitset juurde, mis kindlasti ei meeldi kõigile, nii et kindlam variant on jääda Grana Padano või Parmigiano Reggiano juurde.


Veronika :)

Reede, 3. oktoober 2008

Ploomidega riisikook

Taas oli põhjust kooki küpsetada :) Mõni võib muidugi küsida, et millal siis ei ole põhjust ja kui aus olla, siis on see täiesti õigustatud küsimus. Põhjuse leiab alati! :) See kord on põhjuseks see, et täna on viimane tööpäev ühel mu kolleegidest.

Selle üle, millist kooki küpsetada polnud vaja pikalt mõelda. Juba ammusest ajast oli valmis vaadatud Eva blogist ploomidega riisikook, kuid ploomide olemasolu puudumisel lükkasin seda muidugi edasi. Eelmisel laupäeval aga ostsin ühelt tädilt 3 kg ploome ploomi-rummi moosi tarbeks. Moos on siiani keetmata, aga see-eest oleme saanud neid nautida niisama, kui ka clafouti' näol ning täna siis koogi sees.

Ploomidega riisikook
12 lõiku





Põhi
85 g külma võid
3 dl nisujahu
0,5 dl suhkrut
2 sl piima
1 muna(kollane)

Täidis
600 g ploome
4 dl piima
4 munakollast
1 vanillikupar või 1 tl vanilliekstrakti (mina kasutasin Nobu vanillipastat)
0,5 tl jahvatatud kardemoni
2 dl suhkrut
1,5 dl riisihelbeid
3 tl suhkrut

Valmistamine:

1. Põhja tegemiseks näpi külmad võitükid jahu ja suhkruga, sõtku juurde muna ja külm piim. Vooderda tainas lahtikäiva koogivormi põhja ja servadele, aseta külmikusse ootele.

2. Kui kasutad vanillikupart, siis kuumuta piim, võta pliidilt ning pane piima sisse 10 minutiks ligunema vanillikupar (poolitatud) ja kardemon. Kui kasutad vanilliekstrakti, siis kuumuta piim keemiseni ja lisa vanilliekstrakt.

3. Vahusta munakollased suhkruga heledaks vahuks.

4. Lisa keemiseni kuumutatud piim ettevaatlikult munakollaste sisse massi pidevalt segades. Kalla mass tagasi kastrulisse. Kui kasutad vanillikupart, siis kraabi vanillikaunast seemned piima sisse. Lisa riisihelbed, kuumuta madalal kuumusel kuniks segu pakseneb. Eva soovitab asetada segu veerand tunniks jahtuma, kuid mina seda ei teinud.

5. Eemalda ploomidelt kivid ja poolita ploomid. Kalla keedukreemi-segu koogipõhjale ja aseta ploomisektorid kõige peale. Ploomide peale raputa suhkrut, siis ei jää ploomid väga hapud. Küpseta esmalt 30 minutit 180-kraadises ahjus, siis edasi 15 minutit 200-kraadises ahjus.


Veronika :)

Neljapäev, 2. oktoober 2008