Neljapäev, 20. jaanuar 2011

Täitsa mojo'ta, kuid selle tagasitulekuni pakun head parfeed


Vahest vist lihtsalt on nii, et mojo kaob ära ning muud ei jäägi üle, kui oodata pikisilmi tagasitulekut. Seda ma siis teengi nüüd ajal, mil tundub, et mu kokkamismojo on minust lõplikult lahti ütelnud. Oh ei, ärge saage minust valesti aru. Ma teen leiba ja igapäevaselt süüa. Ja alles siin ühel õhtul tegin mitte ühe, vaid kaks (!) keeksi. Aga no, säde on puudu... Ma isegi ei tea, millal või millest see võis alguse saada. Äkki pärast esmakordset 3-tunnist heeringaga mässamist, mille kestel püüti mulle küll korduvalt selgeks teha, et heeringat ei ole võimalik luudest täiesti puhtaks teha, kuid mida ma ei võtnud kuulda. Osaliselt siis naiivsusest või lootusest, et ma olen kõikvõimas ning osaliselt tulenevalt ebameeldivast lapsepõlvemälestusest, milles figureerivad uhaa ja luu, mis mul kurgus istus ja elamist segas umbes nädalakese. 

Tegelikult võis see alguse saada ka pärast teistkordset samasugust kogemust heeringaga. Tagatipuks leidis teatud kodanik õhtul hambaid puhastades sealt kuskilt vahest heeringa luu. Täiesti masendav... Mul on tunne, et heeringas on mu vaenlane.

Ah, nojah, mis-seal-ikka... tegelikult tahtsin ma hoopis rõõmustada ühe vana võla likvideerimise üle. Eksperiment eelmisest talvest. 


Metspähkli parfee karamellikastmega
Retsept laenatud The Italian Dish blogist, kus on ilusti samm-sammult pildid ka juures

Pralinee:
500 g metspähkleid 
1 klaas suhkrut 
1/4 klaasi vett
Parfee:
1 vaniljekaun
1/4 klaas suhkrut 
4 suurt muna, eraldatud 
2 klaasi vahukoort 
näputäis soola

Karamellikaste:
1 klaas suhkrut
6 spl võid
1/2 klaasi vahukoort

Valmistamine:

1. Kõigepealt valmista pralinee. 

Selle jaoks eemalda metspähklitelt kestad. Seda on võimalik teha metspähkleid kõigepealt ahjus 220C kuumusel röstides umbes 4-5 minutit. Seejärel eemalda pähklid ahjust ja mässi puhtasse rätikusse. Rulli neid rätikus "aktiivselt" (võib olla ka trenni eest, kui higi lahti lööb :D). Selle peale peaks enamik kestadest pähklist lahti lööma. Nüüd eralda pähklitest umbes 115 g ning pärast nende tükeldamist aseta need kõrvale. Ülejäänud pähklid jäta terveks.

Pane pralinee jaoks eraldatud suhkur ja vesi paksupõhjalisse potti ning aseta pliidile keskmisele kuumusele. Kui suhkur on ära sulanud ja kuldpruuniks muutunud, lisa terved pähklid, keera kuumus maha ning sega, et kõik pähklid oleksid suhkrusiirupiga kaetud. Kui suhkrusiirup on juba tumedam kuldpruun, kalla kogu poti sisu eelnevalt fooliumiga vooderdatud plaadile ning aja ühtlaselt laiali. Jäta see nüüd seisma kuni mass ära jahtub ning moodustab suhkru-pähkli plaadi. Kui see on jahtunud, siis murra plaat tükkideks ja pulseeri blenderis väiksemaks (kuid siiski peaksid tükid jääma suhteliselt hamba all tuntavateks, pulbriks ei ole vaja blenderdada). Seejärel eemalda kogusest pool ning aseta kõrvale. Ülejäänud pool pulseeri blenderis võimalikult väikesteks tükkideks. Mõlemad pähkli-suhkrusiirupi kogused lisatakse parfeele.

2. Seejärel valmista parfee.

Valmista ette kaks väiksemat saiavormi vooderdades neid küpsetuspaberiga. Puista mõlema vormi põhjale tükeldatud metspähklid.

Eemalda vanillikaunast seemned ning vahusta seemned ja suhkur koos munakollastega suures kausis kuni segu on hele-helekollane. Teises kausis vahusta vahukoor kuni moodustuvad pehmed tipud. Kolmandas kausis vahusta munavalged näputäie soolaga kuni moodustuvad väga jäigad tipud. Seejärel lisa kogu (nii peenelt kui suuremateks tükkideks) purustatud metspähkli-suhkrusiirupi pralinee, vahustatud vahukoor ja munavalged munakollase segule. Ettevaatlikult sega läbi. Jaga mass kahe saiavormi vahel. Mässi ümber toidukile ja aseta külmikusse kuni serveerimiseni. 

Serveerimisel tasub terava noaga vormi seinad õrnalt üle käia ja sisu kallutada lõikelauale vm alusele. Esmasel serveerimisel lõikasin parfeest viilud, järgnevatel kordadel kasutasin jäätiselusikat.

3. Lõpuks valmista karamellikaste.

Kalla suhkur paksupõhjalisse potti ning aseta pliidile keskmisele kuumusele. Suhkru sulades sega pidevalt. Kohe kui suhkur hakkab keema lõpeta segamine. Võib kallutada potti, kuid mitte segada. Kohe kui suhkur on sulanud ja on ilusat merevaigu värvi, lisa potti või. Sega kuni või on sulanud. Kui või on sulanud võta pott tulelt ning lisa vahukoor jätkates segamist kuni mass on ühtlane ja tükkideta. Kalla kuumakindlasse nõusse ja lase jahtuda toatemperatuuril. Võib säilitada ka külmkapis kergelt soojendades enne serveerimist.

Magusroa serveerimiseks kalla parfee üle karamellikastmega ja raputa soovi korral peale metspähkleid. 

Tõsiselt mõnus suutäis!

Tegelikult sai sügisel ka seenel käidud ja seentest sai ka pirukaid tehtud, kuid eks nendest siis, kui jõudude tasakaal on taastunud. 

Seniks aga pildimaterjali :)





Disclaimer: Pildid on illustratiivse tähendusega, st pildil kujutatud seent ei kasutatud piruka valmistamisel :)



Kuni mojo tagasitulekuni,

Veronika

Laupäev, 25. detsember 2010

Beseed

Mäletan, et lapsena tundus beseede ise tegemine raketiteadusena (on sellina asi üldse olemas?). Tartu toonasest Kaunase restoranist toodi ikka aegajalt beseesid koju. Mul on selgelt meeles, et ma ei söandanud ise beseede tegemist käsile võtta, kuigi sellele mõtlesin. Ometi maitsesid nad tol ajal nii head. Nüüd on aeg edasi läinud, mina ise olen suurem ja julgem ning igasugu materjalid-õpetused-retseptid-kogemused internetist kergelt leitavad. Alguse sai kõik sellest, et ma tegin Pavlova kooki, mis vaatamata mu eelarvamusele, osutus igati õnnestunud ja lihtsaks ettevõtmiseks. Ja kuna mul ikka jääb vahel munavalgeid üle, läksid mõtted taas üle aastate beseedele. Võtsin aluseks nami-namist leitud retsepti ja ... kuidas ma küll varem beseede tegemist ette võtnud polnud? See on imelihtne. Ainuke, mida ma ei oska, on see kuidas saada korrapärased ilusad siledad beseed. See-eest on iga minu besee täiesti kordumatu ja auguline.

Munavalgeküpsised
3 munavalget
175 g suhkrut

Munavalged tuleb vahustada tugevaks vahuks. Seejärel tuleb jaokaupa, ise samal ajal pidevalt edasi vahustades, lisada suhkur. Pärast vahustamist võib (aga ei pea) õrnalt juurde segada näiteks pisut kaneeli, riivitud kuivaks pigistatud ingverit, sidrunikoort või vanilliessentsi ... Nami-naimi soovitab laimikoort. Ühesõnaga vabalt valitud maitse.

Tordipritsi või lusika tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile kenad kuhjad ning seejärel 110 kraadi juures ahjus umbes 60 minutit küpsetada. Küpsetamise lõpuks peaksid beseed olema pealt kuivad ja seest peaaegu kuivad. Lasta plaadil jahtuda ning alles seejärel eemaldada.

Mina saan sellest kogusest umbes 2 plaaditäit küpsiseid. Nad natuke paisuvad ahjus. Vahel teen ma lisaks mõned suuremad kettad, mida saab pakkuda pannes peale magedat vähese kohupiimaga segatud vahukoort ning marju. Beseesid võib süüa niisama, näiteks kange musta tee kõrvale, või teha neist näiteks magustoitu nimega eton mess - maitseb tõeliselt hästi. Mina vahukoorele suhkrut ei lisa, mage vahukoor tasakaalustab kenasti beseede lääguse. Ja maasikad oma värskuse ning kerge hapususe sobivad sinna juurde nagu rusikas silmaauku.

Piltidest - üleval on kaneeliga maitsestatud sügisesed beseed ja all suvised, ilmselt vanilliga. Talvel sobiks ehk ingveriga?

Triin.

Kolmapäev, 1. detsember 2010

Up...

Vaatasin, et viimase postituse olin teinud juba väga ammu aega tagasi. Põhjuseks peamiselt see, et pildid ei taha arvutist kuidagi blogisse jõuda, kuna ei suuda ette võtta postituse kirjutamist. Ehh... loodetavasti jõulude tulekuga paraneb ka blogimise sagedus :)

Esmaspäev, 27. september 2010

Kuldne moos

Jagan pilti, kuna selle moosi värv on lihtsalt niiiiiii ilus :) Tegemist õunamoosiga, kuid ma ei mäleta, et selle värvus nii intensiivne kollane oleks olnud... Tegin täna õunamoosi esimest korda ning varasem mälestus on vanaema poolt tehtud moosist. Selle värv oli aga tuhmim... või vähemalt minu mälestustes. 

Vanad lemmikud

Sellel aastal sai lisaks hapukurkidele ka teisi köögivilju natuke hoidistatud... näiteks kabatšokke. Retsepti sain meie toredalt Peipsiveere kurgimüüjalt, sestap ka sildid vene keeles. Tuli välja, et kõik kohalikud ostavad kabatšokke kokku, kuna tulemus nii hea :)

Esmaspäev, 6. september 2010

Ammune unistus - Gordon Ramsay sidrunikook

Üle pika aja tuli meelde, et juba ammu-ammu tahtsin teha ühte ajakirjas Olive ilmunud Gordon Ramsay sidrunikooki. Tegemist oli sellise üritusega, kus ajakirja Olive lugejad võisid mõne oma retseptiga kutsuda "duellile" Gordon Ramsay. Tolles saatuslikus numbris leidis üks lugeja, et tema sidrunikook on Gordon Ramsay omast tükk maad parem. Tol korral võitis küll Ramsay ning tema võidukook nägi väga ahvatlev välja, mistõttu võtsin pikaajalisse plaani seda kooki üks hetk kindlasti teha. Kahjuks olin aga oma ajakirja kuskile heasse kohta ära pannud ega suutnud üles leida. Kuid siis tuli mulle meelde, et üks teinegi blogija märkas seda huvitavat kooki ja jõudis seda ka juba proovida. Just Gordon Ramsay retsepti järgi oli kooki katsetanud Eva, kelle koogitegemisest võite lugeda perenaine.ee lehelt.

Mulle sidrunikook meeldis oma lihtsuse poolest. Selle tegemine ei olnud sugugi aeganõudev, kuid selle välimus on vägagi isuäratav ning jätab mulje nagu oleks koogitegija ikka korralikult vaeva näinud :) Ja muidugi maitse.... mmm.... suurepärane kooslus muretaina krõbedusest ja täidise sidrunilisest õhulisusest, neid eraldamas ainult õhuke šokolaadikiht. Kook ei ole ei magus ega hapukas, vaid just mõnusalt paras, kombineerides kõik maitsed ühtseks tervikuks.


Kahjuks eraldi koogilõigu pilti ma ei saanudki. Kook on lihtsalt nii hea, et pildi tegemine ei tule mõttessegi. Ahjaa... spetsiaalselt "leegiheitjat" mul ei ole, mistõttu lihtsalt kuumutasin ahju grillelemendi maksimaalse temperatuurini ning seejärel panin koogi ahju ca 3-5 minutiks. Igaks juhuks kontrolli, et pealiskiht liigselt põletada ei saaks.

Gordon Ramsay sidrunikook
Algallikad: ajakiri Olive, oktoober 2008 ja perenaine.ee
8 suuremat lõiku

Põhi:
125 g võid
50 g suhkrut
1 muna
250 g jahu

Täidis: 
50 g tumedat šokolaadi
4 munakollast
2 muna
160 g suhkrut
200 ml 35% koort
2 sidruni mahl
suhkrut karamellistamiseks

Valmistamine:

1. Valmista muretainas näppides külm või jahu hulka, kuni moodustub ühtlane mass. Seejärel lisa muna ja suhkur. Sega kuni kõik koostisosad on segunenud ning moodustub ühtlane mass. Vooderda sellega koogivorm ja aseta see külmkappi ca 30 minutiks. 

2. Koogipõhja külmkapis seismise ajal kuumuta ahi 190-kraadini. Seejärel täida põhi küpsetusubadega ning aseta ahju 15 minutiks. Seejärel eemalda oad ning aseta põhi ahju täiendavaks 5 minutiks. 

3. Samal ajal kui põhi on ahjus sulata šokolaad veevannil. Eemalda koogivorm ahjust ja pintselda põhi šokolaadiga kokku. Aseta kõrvale, et šokolaad taheneks.

4. Samal ajal vahusta munad suhkruga, lisa koor ja kahe sidruni mahl. Kalla täidis koogivormi ning küpseta 120-kraadises ahjus 50-60 minutit. Kook peab ahjust võttes pealt veel võdisema. 

5. Kook tuleb seejärel jahutada ning alles seejärel pealt karamellistada. Selle jaoks raputa peale õhuke kiht suhkrut ning aseta täiskuumusel grillelemendi alla ca 3-5 minutiks.  


Voila!

Veronika