Kolmapäev, 24. märts 2010

Huvitavad ostud ja kikerhernejahu klimbid

Ma käin poes nimekirjaga nendest toiduainetest, mida mul vaja on. Minu jaoks tundub see kõige ratsionaalsem ja kiireim võimalus poeskäimiseks. Sellisel viisil ei teki ka ülejääke, sest sa ostad vajalikud ained just nendeks toitudeks, mida sa oled planeerinud. Igal juhul... nimekirjale vaatamata eksivad ostukorvi vahest ka planeerimata toiduained. Nii näiteks juhtus üks kord BioMarketis silma jääma kikerhernejahu. Kuna see tundus huvitav ja mul oli meeles, et kuskil olin ka retsepti näinud, mis vajas kikerhernejahu, siis pistsin korvi. Tegemisele läks jahu eile...

Algne retsept jäi mulle muidugi silma Didi Emmons'i kokaraamatust Vegetarian Planet, kuid mugandasin selle endale sobivaks.

Toit võib tunduda alguses natuke võõristav, kuid ma luban teile, et maitseb see väga hästi.

Retsept näeb ette kikerhernejahu klimpide frittimist. Seetõttu kartsin, et toit jääb õliseks ja liiga raskeks. Planeerisin asendada klimpide frittimise keetmisega. Selleni siiski ei jõudnud ja arvan, et see on hea.

Otsustasin, et kõigepealt teen ära osa tainast ning proovin ära frititud klimbid. Seejärel selgub, mida teha ülejäänud tainaga. Klimbid osutusid siiski väga mõnusateks pärast frittimist, nad ei olnud üldsegi õlised ning sobisid kastmega just frititult. Kardan, et keetmise tulemusena jääksid klimbid liiga nätsketeks ja rasketeks. Seega, soovitan kindlasti proovida ära frititud klimpidega. Kui teete mingit muud versiooni, siis andke teada, kuidas maitses :)


Kikerhernejahu klimbid tomatises spinatikastmes
Kastet jätkub 3 suuremaks või 4 väiksemaks portsuks
Klimpe ca 15 tk



Kaste:
200 g värsket spinatit (mida õnneks meil viimasel ajal kaubandusvõrgustikust pidevalt saada on)
oliiviõli
4 sibulat, tükeldatud
1 tl ingverit, riivitud
4 küüslauguküünt, pressitud
1 tl kardemoni
4 keskmist tomatit, tükeldatud
1 kl rohelisi herneid (valmis)
1/2 kl keefirit või maitsestamata jogurtit
1/2 kl vett
sool, pipar maitsestamiseks

Klimbid:
2 kl kikerhernejahu
1/2 tl soola
1 tl küpsetuspulbrit
näputäis tšillipulbrit või cayenne't
1 tl koriandripulbrit
2 spl võid, sulatatud
3/4 kl väga külma vett
õli frittimiseks

Valmistamine:

1. Kõigepealt valmista kaste. Pane tulele pott veega ja lisa sinna soola. Kui vesi hakkab keema, siis lisa spinat ja lase sel keeda ca 1 minut. Kalla potist vesi ära, loputa spinat külma veega ning pigista sellest vesi välja. Aseta spinat lõikelauale ja tükelda hästi.

2. Kuumuta pannil õli. Prae sibul kuldseks. Seejärel lisa ingver, küüslauk ja kardemon. Prae veel 2 minutit. Lisa tomatid ning prae ca 5 minutit tihti segades. Viimasena lisa spinat ja herned ning kuumuta kogu kaste hästi läbi.

3. Võta pann tulelt ja sega sisse jogurt ning vesi. Maitsesta ja aseta kõrvale.

4. Klimpide tegemiseks sega kausis omavahel kikerhernejahu, sool, küpsetuspulber, tšillipulber ja kordiander. Seejärel lisa või ja vesi ning sega segu hästi läbi.

5. Väiksemal pannil kuumuta õli (ma panin vähem kui 1 klaas). Seda, kas õli on piisavalt kuum saab testida nii, et kukuta sinna pisike tükk klimbitainast. Kui õli hakkab särisema, siis ongi õige aeg klimpide frittimiseks. Aseta supilusikatäis klimbitainast pannile. Korraga frittisin 4 klimpi. Keera klimpe, et nad praeksid ühtlaselt läbi.

6. Kuumuta uuesti kaste. Seejärel aseta sobiv kogus kastet taldriku põhja ning selle peale kikerhernejahu klimbid. Serveeri :)



Uute maitseelamusteni,

Veronika

Pühapäev, 21. märts 2010

Moussaka - taimetoitlaste valik

Pärast klassikalise moussaka söömist tekkis küsimus, kas seda oleks võimalik teha ka taiemtoitlastele sobivaks. Lappasin siis vana head Didi Emmons'i kokaraamatut Vegetarian Planet ning sealt jäi moussaka retsept täitsa silma. Asi lihtne - ta asendab hakkliha bulguriga. Kuna ülejäänud retsept tundus suhteliselt igav, siis otsustasin põhjaks võtta ikkagi klassikalise moussaka retsepti ja selle pinnalt edasi töötada.


Taimetoitlase moussaka
6 suuremat - 8 väiksemat portsu



oliiviõli
3 keskmist sibulat, peenelt tükeldatud
4 küüslauguküünt, peenelt tükeldatud
1 tl vürstköömneid
2 spl tomatipastat
200 ml punast veini
400 g purustatud tomateid
350 g bulgurit
3-4 keskmist pommut, viilutatud 1 cm paksudeks viiludeks
75 g võid
75 g jahu
600 ml piima
75 g parmesani või grana padano juustu
peotäis tükeldatud basiiliku ja selleri segu


Valmistamine:

1. Kuumuta ahi režiimil, mil töötab nii ventilaator kui grillelement. Lao pommuviilakad restile ning määri pealt oliiviõliga ja puista peale soola. Grilli ahju keskmises osas mõlemalt poolt kokku ca 15 minutit. Aseta kõrvale.

2. Pane potti keema 6 klaasi vett ning puista sisse soola. Kui vesi hakkab keema, siis lisa bulgur ning pane kaan peale. Umbes 10 minuti jooksul kerkib bulgur rohkem kui kahekordseks. NB! Kuna mulle tundus lihtsalt kaane alla jätmine kahtlasena, siis jätsin poti minimaalkuumusel pliidile.

3. Samal ajal kui bulgur omaette kerkib valmista kaste. Selle jaoks prae oliiviõlis kuldseks sibulatükid. Lisa küüslauk ning vürtsköömen. Prae minutjagu, seejärel lisa tomatipasta. Olles tomatipasta sibula-küüslaugu massi ära seganud, lisa vein. Enne purustatud tomatite lisamist lase veinil natuke aurustuda. Kaste peaks tasasel tulel keema ca 15-20 minutit kuni ka ülejäänud vedelik aurustub ning kaste pakseneb. Maitsesta.

4. Sega omavahel bulgur ja tomatikaste. Aseta kõrvale.

5. Valmista bešamellkaste. Selleks sulata või potis. Lisa sulanud võile jahu ning sega kuni tekib roux ehk pasta. Võta pott tulelt ning lisa tasapisi piim. Jätkuvalt vispeldades aseta pott uuesti tulele ning sega kuni kaste pakseneb. Seejärel maitsesta (sool, pipar, soovi korral ka muskaatpähkel). Lisa pool riivitud juustu kogusest ning sega sisse ka maitseroheline.

6. Vooderda keskmise ahjuvormi põhi poolte pommuviilakatega. Seejärel kiht tomatist bulgurit. Taas pommuviilakad ning uuesti tomatine bulgur. Kõige pealmiseks kihiks läheb bešamellkaste, mille peale puista omakorda ülejäänud riivitud juust.

NB! Pärast 6. ja enne 7. sammu on võimalik vorm pakkida tihkelt toidukile sisse ja külmutada.

7. Küpseta 180-200C-kraadises ahjus ca 25-30 minutit või kuni vorm on pealt kuldne. Serveeri niisama või salatiga.


Tulemuseks on väga huvitav moussaka'le sarnanev pommuvorm bulguriga. Kui aus olla, siis päris moussaka on ikka see lihaga. Vahelduseks on aga ka ülaltoodud variant väga maitsev ja hea :)


V.

Reede, 19. märts 2010

Moussaka... ikka see klassikaline

See on vist üks minu lemmiktoitusid, aga ma ei tee seda väga tihti. Miks? Ma ise ka ei tea, sest tegelikult on see ju väga lihtne roog, mida valmistada.

Esimene samm - valmista pommu. Teine samm - valmista kaste. Kolmas samm - valmista bešamellkaste. Neljas samm - kombineeri omavahel esimese, teise ja kolmanda sammu tulemus ning pista ahju. Viies samm - söö! :)

Moussakat võib teha kohe suurema koguse ning külmutada. Samuti on juba valmis moussaka väga hea ka järgmisel ja ülejärgmisel päeval.




Klassikaline moussaka
Allikas: 2010 märtsikuu delicious.
Serveerib 6 portsu

oliiviõli
3 sibulat, peenelt tükeldatud
4 küüslauguküünt, peenelt tükeldatud
1 tl vürstköömneid
1 spl tomatipastat
500 g hakkliha
200 ml punast veini
1 kaneelikoor
400 g purustatud tomatite purk
näputäis suhkrut
1 tl kuivatatud tüümiani
2-3 keskmist pommut, sentimeetrised viilud
75 g võid
75 g jahu
600 ml piima
1 munakollane
75 g parmesani juustu
muskaatpähkel (soovi korral)

Valmistamine:

1. Kuumuta ahju režiimil, mil töötab nii kui ventilaator max temperatuurini. Aseta pommuviilud ahjurestile, maitse järgi soola ning määri oliiviõliga. Küpseta pommusid ahjus ühelt poolt ja teiselt poolt, kokku ca 15-20 minutit. Võta ahjust välja ja aseta ajutiselt kõrvale.

2. Prae pannil kuumutatud õlis tükeldatud sibul kuni see on pehme. Lisa küüslauk ja vürstköömen ning prae ca 1 minuti jooksul. Seejärel lisa tomatipasta. Tõsta kuumust ning lisa hakkliha. Prae hakkliha kuni see on valmis. Maitsesta.

3. Lisa vein ning kaneelikoor. 2-3 minuti pärast lisa ka purustatud tomatid, 100 ml vett, näputäis suhkrut ja tüümian. Keeda tasasel tulel ca 45 minutit, vahepeal segades, kuni vedelik on kastmest peaaegu ära auranud. Maitsesta.

4. Valmista bešamellkaste. Selle jaoks sulata potis või, lisa jahu ning sega kuni tekib roux ehk pasta. Eemalda tulelt ning vaikselt sega sisse piim. Seejärel aseta pott tagasi tulele ning sega kuni kaste pakseneb. Eemalda pott taas tulelt, sega sisse munakollane ning pool juustust. Maitsesta (soovi korral lisa siinkohal riivitud muskaatpähkel).

5. Vooderda keskmise ahjuvormi põhi grillitud pommuviiludega. Peale lao pool kastmest. Seejärel taas pommuviilud ning uuesti kaste. Kõige peale läheb bešamellkaste ning järelejäänud juust.

NB! Pärast ahjuvormi vooderdamist ning enne ahju panemist on võimalik moussakat külmutada.

6. Küpseta moussakat 180-200 kraadini kuumutatud ahjus 25-30 minutit või kuni pealt on kuldne. Serveeri niisama või salatiga.




Nämm,

Veronika

Esmaspäev, 15. märts 2010

Maapähkline hirss karriste köögiviljadega

Tean, et juba ammu sai kirjutatud sellest, kuidas koju tuli üks kokaraamat, millest ma suures vaimustuses olin/olen. Suure suuga lubasin, et hakkan usinalt raamatust retsepte proovima.

Tegelikult, kui päris aus olla, päris mitmed on juba ära proovitud. Raamat ise on aga väga mahukas ning kuna pole pilte, siis sellevõrra on retseptegi rohkem :)) Seega võtab mul sellest raamatust "läbinärimine" natuke aega.

Kahjuks on ka nii, et osad raamatu ainetel valminud road on jäänud talletamata, kuna puudus fotokas või siis tuli fotografeerimine meelde natuke hilja.

Igal juhul, seekord aga sai valmis nii üks retsept Didi Emmonsi suurepärasest raamatust kui ka pilt sellest tehtud :)

Naljakas, et ma olin väga kahtlevalt seisukohal pärast köögiviljade marinaadi kokkusegamist... et kas see ikka süüa sünnib. Ei tea isegi miks... võibolla see lõhn tundus kuidagi võõras. Ahjus küpsemisel täitis seesama lõhn kogu ruumi ning see püsis tugevalt kuni järgmise ahju kasutuskorrani.

Tulemus oli aga igati mõnus ja pisut vürstikas. Päris alguses ahjust tulles võib roog olla mõnele ehk natuke liiga happeline, kuid seda saab parandada sellega, kui kasutada sidrunimahla asemel apelsinimahla ning vähendada palsamiäädika kogust/ suurendada meekogust. Samuti pean vajalikuks märkida, et köögiviljade ülessoojendamisel happelisus kaob ning vürstikus süveneb.

Maapähkline hirss karriste köögiviljadega
Didi Emmons'i Vegetarian Planet ainetel
Sõltuvalt portsjonist saavad söönuks 4-6 inimest



Hirsi keetmiseks:
2 2/3 klaasi vett
maitse järgi soola
1 klaasi hirssi

Marinaad köögiviljadele:
6 spl oliiviõli
3 spl palsamiäädikat
2 spl sidrunimahla (originaalretsept näeb ette apelsinimahla kasutamist, kuid mul ei olnud seda käepärast, mistõttu asendasin sidrunimahlaga)
4 küüslauguküünt, pressitud
1 spl värsket ingverit, riivitud
2 spl karripulbrit (kodus oli olemas Vindaloo Curry Powder, mida ka kasutasin)
1 tl kaneeli
1/2 tl musta pipart
1 spl mett

Köögiviljad:
1 punane sibul, lõigatud neljaks
2 porgandit, kooritud ja lõigatud suukohasteks tükkideks
1 keskmine pommu, lõigatud viiludeks, mis omakorda läksid poolitamisele
1 punane paprika, viilutatud
8 šampinjoni, poolitatud

Serveerimiseks:
1/2 klaasi soolamata maapähkleid
2 spl peterselli, tükeldatud

Valmistamine:

1. Kalla vesi ja pestud hirss potti ning pane tulele. Lase keema, lisa sool ning keeda kuni hirss on valmis. Vahepeal lisa vajadusel vett. Mina lisasin vett 100 ml kaupa kolmel korral. Aega kulub hirsi keetmisele ca 20-30 minutit.

2. Hirsi keetmise ajal sega väikeses kausis kokku marinaad. Köögiviljad pane suurde kaussi ning kalla marinaadiga üle. Sega kätega köögiviljasid ning marinaadi seni, kuni kõik köögiviljad on marinaadiga kaetud. Köögiviljad võivad marineeruda kuni 24 tundi, seega võib selle osa ette ära teha nt eelmisel päeval.

3. Köögiviljad võib grillida või siis ahjus küpsetada. Kuna grillimiseks on väljas liiga külm :), siis valisin soojema tee ehk ahjus küpsetamise. Selle jaoks aseta köögiviljad ahjuvormile ning küpseta eelnevalt 205-kraadini kuumutatud ahjus ca 30 minutit või kuni köögiviljad on pehmed.

4. Serveeri hirss ja köögiviljad kõrvuti, puista peale maapähkleid ja peterselli. Maapähklid võib ka hirsi sisse segada. Mina soovisin, et serveerimisel oleksid maapähklid nähtavad, mistõttu puistasin neid roa peale.


Maitseelamusteni,

Veronika