Nostalgia - sõrnikud

Hommikusöögiga ka jätkan :) No ma ju ütlesin, et minu jaoks on hommikusöök tähtsaim toitumiskord.

Sõrnikutega seostub mul kohe, kas ema või vanaema poolt valmistatud õhulised ja juustulised kohupiimapätsid, mis lihtsalt sulavad suus. Ja muidugi see, kuidas sai hilishommikul üles ärgatud ja siis neidsamuseid sõrnikuid suure hapukoorega söödud. Mmmm...

Sõrnikud

1 muna
500 g kohupiima
3 spl suhkrut
1 tl soola
jahu

Valmistamine:

1. Sega omavahel koostisosad kokku. Lisa jahu nii palju, et mass oleks käsitsi vormitav, kuid mitte liiga jahune.

2. Vormi massist kohupiimapätsid ning prae neid mõlemalt poolt, kuni valmimiseni.

3. Serveeri rohke hapukoorega.

:)

Veronika

Hommikusöökide kuningas

Hommikusöök on minu jaoks väga oluline söögikord. Eriti oluline on see minu jaoks aga nädalavahetustel, kuna siis on aega ja tahtmist valmistada midagi, mis võtab rohkem aega ning mida saab pikemalt nautida kogu pere seltsis.

Hommikusöökide kuningaks on minu jaoks munad benedikti moodi (Eggs Benedict). Kusjuures, ma siiani kahtlen, kas muna on selles roas just see peaosatäitja :) Hoopiski suurem roll on ses roas minu arust mängida leival/ saial, mida kasutatakse ja hästi valmistatud hollandi kastmel. Ma ei tee mune benedikti moodi tihti, kuid vahest ikka, kui selline tuju peale tuleb ;)



Munad benedikti moodi (Eggs Benedict)
Kogus 4-le

3 spl valget veiniäädikat
4 kanamuna
maitse järgi leib/sai (klassikalise retsepti järgi küll inglise muffin), kergelt röstitud
hollandi kastet
soovi korral parma singi või suitsulõhe filee viile


Valmistamine:

1. Suures pannis aja keema vesi ning lisa äädikas. Sega läbi.

2. Löö vette katki muna. See peaks jääma ümmarguseks ning mitte laiali minema. Keeda niimoodi 2-3 minutit. Võib ka kauem, kui ei maitse pehme munakollane. Eemalda muna pannilt. Praktika on näidanud, et maksimaalselt on pannil võimalik kooreta keeta kuni 3 muna. Kui suudate rohkem, siis olete tubli :)

3. Röstitud leiva- või saiaviilule määri peale natuke hollandi kastet. Juhul, kui kasutad ka sinki või kala, siis aseta nende viilud nüüd leivale/ saiale. Seejärel aseta muna ning kõige peale veel "rohkelt" hollandi kastet ning serveeri.


Hollandi kaste (Hollandaise sauce)
Kogus sobiv eelnimetatud munaroa tegemiseks

500 ml valge veini äädikat
3 munakollast
200 ml sulatatud ja kooritud võid
sool-pipar


Valmistamine:

1. Redutseeri ehk vähenda kuumutades äädika kogust poole võrra.

2. Keeda suures potis vesi, seejärel keera tuld/kuumust vaiksemaks. Kausis, mis asetuks poti peale ilma vett puutumata, vispelda omavahel kokku munakollased ja 2 tl redutseeritud äädikat.
3. Vispelda kuni massist moodustub vaht, kuid vaata, et see liiga kuumaks ei lähe. Ülekuumenemise vältimiseks võta kauss potilt aeg-ajalt maha ja siis aseta tagasi. Vaht peab olema tugev, kuldne ja õhuline (kokanduslik termin - sabayon).

4. Lisa munavahule väike kogus sooja võid ning sega läbi asetades kausi poti kohale. Eemalda potilt ning sega juurde veel väike kogus võid. Korda kuni kogu või on lisatud ning kausis on moodustunud tihke majoneesikaste. Juhul, kui kaste sai liiga paks, siis võid lisada vett potist, et kastet lahjendada.

5. Viimasena lisa sool ja pipar.

Gordon Ramsey annab nõu, et vältimaks kastme kokkuminemist tuleb segu koheselt kallata ümber puhtasse kaussi ning vispeldada sisse 1 spl jääkülma vett. Seejärel jätkata ülejäänud või lisamist vähehaaval.


Hommikuste maitseelamusteni,

Veronika

Pika vaikuse lõpus

Järjekordselt on olnud pikk vaikus. Selle põhjus ei ole teps olnud minu tahtmatus siia postitada. Samuti ei ole ma kokkamisega lõpparvet teinud. Põhjuseid võib ju tuua mitmeid, kuid egas need midagi muuda. Seega, välja ei hakka end vabandama. Annan taas lubaduse olla tulevikus usinam :)

Et natukenegi enda usina harrastajakoka renomeed taastada :))) siis luban alljärgnevalt kirjutada millestki täiesti uuest ja huvitavast.

Aasta alguses sattusin Stockmannis peale seentele. Ja mis siis, küsite teie... No põhimõtteliselt ei olegi selle faktis iseenesest midagi üllatuslikku. Seeni leiab Stockmannist ka halvematel päevadel. Väga heal päeval on aga Stockmannist võimalik leida šiitake-seent!



Täitsa värsket šiitake-seent! Ostsin kohe suurema karbi, et kodus sellega eksperimenteerida. Kahjuks ei ole ma pärast seda väga head päeva neid rohkem seal näinud. Käin ikka aeg-ajalt igatsevalt seeneletist mööda, kuid võta näpust... Ju oli ühekordne üllatus.

Igal juhul... uudne šiitake-seentest valmistatud roog sai kodus igati kiita.

Šiitake-seene ja tiigerkreveti vokk
Kogus piisav 4




500 g šiitake-seeni
1 väiksem brokkoli
500 g tiigerkrevette
peotäis seedermänniseemneid
seesamiõli
1 tl mett
1/2 laimi mahl
serveerimiseks riisinuudleid


Valmistamine:

1. Valmista meest ja laimi mahlast marinaad krevettide jaoks. Marinaadis ei ole krevette vaja kaua hoida, piisab 5-10 min. Samal ajal tükelda sobivaks suuruseks seened ja brokkoli.

2. Voki eraldi seened, brokkoli ja krevetid ning rösti eraldi pannil seedermänniseemned.

3. Keeda riisinuudlid vastavalt pakil toodud instruktsioonile.

4. Ühenda vokipannil riisinuudlid, seened, brokkoli, krevetid ja seedermänniseemned ning piserda üle seesamiõliga.

5. Serveeri kõrvale valget veini.


Postitusteni,

Veronika

Vastlapäev

Vahepealne vaikus ei ole olnud tahtlik ja kindlasti mitte tingitud sellest, et mul poleks teiega midagi jagada. Otse vastupidi... jagada on mul teiega küll ja küll, aga ajast jääb väheks :( Igal juhul, ma olen otsustanud end parandada. Otsustanud täpselt nii nagu ma olen seda teinud ka varasemalt ;)

Täna on muidugi rohkem põhjust kui küll teiega jagada, sest eile oli ju vastlapäev, mis langes väga kenasti kokku ka Eesti Vabariigi iseseisvuspäevaga. Meie kodus leidis vastlapäev köögis rohkem tunnustust. See tähendab, et söök oli väga vastlapäevale kohane - vastlakuklid, hernesupp...

Eile kutsusime külla vanemad ning otsustasime kõiki kostitada hernesupiga, magusaks aga pakkuda kukleid ja stritslit. Mõeldud-tehtud!

Suure laari vastlakukleid tegin juba eelmisel aastal kasutust leidnud hõrkude vastlakuklite retsepti järgi.


Hõrgud vastlakuklid
Allikas: nami-nami
Valmis täpselt 37 kuklit :)



Kuklid:
5 dl leiget piima
50 g pärmi
1 tl soola
200 g sulatatud võid
2 muna
800 g nisujahu (umbes)
0.5 kuni 1 tl peenestatud kardemoni
3 sl suhkrut

Täidis:
Pajumäe kohupiima
vahustatud 35% rõõska koort
vanillisuhkrut
tuhksuhkrut
õuna-pohla moosi

Valmistamine:

1. Lisa leigele piimale suhkruga vedeldatud pärm ja umbes pool jahust (tainas peaks jääma umbes hapukoore paksune). Klopi segamini ja lase soojas kohas rätikuga kaetult kerkida, kuni taina pinnale tekivad väikesed mullikesed.

2. Sega kerkinud tainale juurde sool, kardemon, jahtunud sulavõi, lahtiklopitud munad ja ülejäänud jahu. Sõtku, kuni saad ühtlase läikiva taina, mis käte ja kausi küljest lahti lööb.

3. Pane tainas uuesti sooja kohta kerkima.Kui tainas on kerkinud, siis vormi kuklid. Aseta kuklid ahjuplaadile ja lase veel kerkida (ca 10 minutit). Küpseta 200-225-kraadises ahjus 15 minutit, kuni kuklid on pealt kuldsed.

4. Täidise valmistamiseks sega maitse järgi kohupiim vahukoorega ning lisa vanilli- ja tuhksuhkrut.

5. Lõika jahtunud kuklitelt tükk pealt ära, täida moosi ja kohupiima-vahukoore seguga ning aseta äralõigatud tükike õrnalt peale.


Kuna arusaadavatelt põhjustel on 37 kuklit veel vähe ning olin eelnevalt käinud Elina blogis piilumas odrajahuga vastlakukleid, siis muidugimõista sügelesid käed valmistada ka midagi teistsugust.


Teistsugused vastlakuklid
Allikas: Elina köögis
Valmis täpselt 15 kuklit



Kuklid:
30 g pärmi
250 ml piima
150 g odrajahu
umbes 275 g nisujahu
1 tl kardemoni
4 sl suhkrut
50 g võid
0,5 tl soola

Täidis:
Pajumäe kohupiima
vahustatud 35% rõõska koort
vanillisuhkrut
tuhksuhkrut
õuna-pohla moosi

Valmistamine:

1. Murenda pärm käesoojas piimas. Lisa suhkur, jahvatatud kardemon ja odrajahu ning lase seista soojas kohas umbes 15-20 min.

2. Lisa muna, nisujahu, sool ja sulavõi ning sõtku valmis tainas. Puista tainale peale pisut jahu ja lase räti all kerkida kahekordseks.

3. Vahepeal valmista täidis segades omavahel kohupiim ja vahukoor ning lisa vanilli- ja tuhksuhkur.

4. Seejärel vormi jahuste käte vahel munasuurused kuklid ja lase neil ahjuplaadil kerkida umbes 15 minutit. Soovi korral võid pealt määrida lahtiklopitud munaga. Küpseta 200-kraadi juures 15 minutit.

5. Lõika jahtunud kuklitelt tükk pealt ära, täida moosi ja kohupiima-vahukoore seguga ning aseta äralõigatud tükike õrnalt peale.


Ja kuna ka kahe erineva kukli tegemisest ei piisa ;) siis oli vaja teha ka safranistritslit. Kusjuures, põhjus, miks ma tahtsin teha safranistritslit oli lihtne. Nimelt, mu ema kinkis mulle kanaari safranit. Igal juhul, safranile iseloomulikku kollast värvi ta ei andnud.


Safranistritsel
Allikas: nami-nami
Valis 1 suur stritsel



2.5 dl piima
25 g pärmi
0.5 tl soola
1 dl suhkrut
1.5 tl kardemoni
0.5 tl safranit
6 kuni 7 dl nisujahu
100 g võid

Täidis:
25 g võid
200 g martsipanimassi
1 muna
2 tl kaneeli

Valmistamine:

1. Kuumuta piim käesoojaks ja lisa sool ning suhkur.

2. Murenda pärm piima hulka ja sega, kuni pärm on täiesti lahustunud. Lisa kardemon, safran ja osa jahust. Seejärel vähehaaval segades jahu ning toasoe rasvaine. Sõtku tainas ühtlaseks. Kata puhta köögirätikuga ja lase soojas kahekordseks kerkida.

3. Rulli kerkinud tainas nelinurgaks ja määri sellele pehme rasvaine.

4. Näpi soe martsipanimass tükkideks. Lisa sellele munaga ning sõtku käsitsi ühtlaseks. Määri segu tainale, puista peale veidi kaneeli.

5. Keera tihedalt rulli ja tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, liitekoht allpool. Tee peale kääridega sisselõiked ning keera viilud vaheldumisi paremale ja vasakule.

6. Suru stritslit külgede peale veidi kokku, et see paremini kerkiks. Määri pealt sulavõiga. Küpseta 200-kraadise ahju keskosas 20 minutit.


Eelnevalt mainisin, et tegin ka hernesuppi. Kahjuks aga ei ole mul sellest pilti, kuid võin öelda, et lähteretseptiks kasutasin nami-nami retseptikogus leiduvat vanarahva hernesupp suitsuribiga retsepti. Suitsuribi asemel kasutasin kooti (ja hästi palju). Isa tegi küll märkuse, et Lõuna-Eestis tehti/tehakse hernesuppi ilma kartuli ja porgandita, vaid ainult herneste ja kruubiga. Samas, Põhja-Eestis tehakse hernesuppi kartuli ja porgandiga, kuid ilma kruubita, vaid ainult hernestega. Kuna ma panin kõige, siis leppisime kokku, et eile pakuti Kesk-Eesti suppi :)


Tervitades,

Veronika

Mmmm... maguskartul

Köögiviljadest koogid on hästi huvitavad. Nad kohe on ligitõmbavad. No ei ole mina veel kohanud inimest, kellele ei meeldi porgandikook või peedikook šokolaadiga... kuid muidugi võib see olla minu isiklik kiiks ;) Igal juhul, kohe kui ma maguskartulist koogi retsepti nägin paelus see mu tähelepanu. Mõeldud-tehtud! Minu isiklik (kallutatud) hinnang - väga mõnus kook! Igal juhul läheb kordamisele, sest teha oli lihtne ning laualt kadus ka väga kiiresti.

Isuäratav kook maguskartulist
Allikas: Did Emmons Vegetarian Planet

300-500 g muretainast
1 keskmine maguskartul
3/4 kl heledat muscovado suhkrut
1/3 kl suhkrut
2 muna
350 ml piima
1/4 kl võid, sulatatud
1/2 tl riivitud muskaatpähklit
1 tl kaneeli
näputäis soola

Valmistamine:

1. Keeda maguskartul pehmeks (ca 30 minutit madalal tulel).

2. Laota koogi põhi vormi, kata see fooliumiga ning täida küpsetusubadega. Küpseta 200-kraadises ahjus ca 15 minutit. Seejärel võta vorm ahjust välja ja lase jahtuda, eemalda foolium ja küpsetusoad. Säti ahju temperatuur 275-kraadile.

3. Püreesta ühes kausis maguskartul. Teises kausis sega vispelda omavahel suhkrud ja munad. Sega hulka piim, sulavõi, muskaatpähkel, kaneel ja sool.

4. Viimasena lisa maguskartul ning sega kuni segu on ühtlane. Seejärel kalla see vormi ja küpseta ahjus ca 45 minutit. Lase koogil enne serveerimist 10 minutit jahtuda. Serveeri koos palli vanillijäätisega.


Näpunäide: Muretainast põhja asemel võib põhja teha ka küpsistest, nt piparkookidest, et muuta roog veelgi jõululisemaks :)


Jõuludeni,

Veronika

P.S. Loodetavasti on varsti ka fotokaamera käepärast...

Maapirni saaga jätkuks

Pisuke eemalolek oli tingitud kaamera ning ajapuudusest. Aeg on tagasi võidetud, kaameraga on asjalood segased, aga...

Mäletate, kuidas ma kelkisin, et ma ostsin endale ühe suurepärase uue kokaraamatu. Täpsemalt toimus kelkimine SIIN ja raamatuks oli Didi Emmons'i Vegetarian Planet: 350 Big-Flavor Recipes for Out-of-This-World Food Every Day. Nii... ma olin nüüd nädalavahetusel tubli ning tegin raamatust teoks paar rooga. Üks soolane, teine magus, mõlemad vägagi maitsvad :)

Lubage mul teile tutvustada...

Maapirni-kartuli gratään
Kaheksale

1 kg kartulid
0.35 kg maapirni
2 suuremat porgandit
3 suuremat punast sibulat
4 küüslauguküünt
tüümian
3 spl oliiviõli
1 tl sool
pipar
1/2 kl valget veini
3/4 kl vett
1/2 kl Parmesani juustu

Valmistamine:

1. Vastavalt koori või puhasta ning seejärel viiluta peenelt kartul, maapirn, porgand ja punane sibul.

2. Sega kausis segamini kartul, sibul, pressitud küüslauk, oliiviõli, tüümian, sool ja pipar kuni kõik maitsed on omavahel segunenud.

3. Võta ahjuvorm ning lao pool kartuli-sibula segust vormi. Lao vahele viilutatud maapirn ning porgand. Peale lao ülejäänud kartuli-sibula segu. Seejärel kalla peale veini ja vee segu ning aseta 175-kraadisesse ahju 50 min - 1 h küpsema.

4. Võta vorm ahjust välja ning raputa peale Parmesani juust. Aseta vorm tagasi ahju ca 10 minutiks.

5. Kõrvale sobib serveerida baguette'i ja valget veini (nt Gewürtztraminer).


Stay tuned! Varsti tuleb magustoit ka... Preview - kook maguskartulist.

Veronika

Isadepäev

Isadepäeva õhtusöögi menüü

Peedi-kitsejuustu carpaccio

***

Punases veinis hautatud köögiviljad

***

Provence'i ürdisepik

***

Šokolaadi-karamelli fondant

Veronika